"سلامة الغذاء": هذه الأطعمة مأوى للبكتيريا وتسبب إسهال دموي

تنقل بعض الأطعمة، الأمراض إلى جسم الإنسان أحيانا دون ان يشعر، عن طريق نقل البكتيريا الناقلة للأمراض أو المسببة لها، ويتزايد ذلك خصوصا عند اهمال الإرشادات الصحيحة.

في هذا الإطار، يستعرض "الكونسلتو" في التقرير التالي، أطعمة شائعة تنقل بكتيريا E. coli المسببة لإسهال دموي ومضاعفات خطيرة، وفقًا للهيئة القومية لسلامة الغذاء.

عدوى بكتيريا الإشريكية القولونية E. coli

حذرت الهيئة، من تزايد حالات الإصابة بعدوى بكتيريا الإشريكية القولونية E. coli المرتبطة بتناول بعض الأطعمة عالية الخطورة، وأبرزها اللحمة المفرومة غير المطهية جيدًا، الجبن الطري المصنوع من الحليب الخام، إضافة إلى الحليب والعصائر غير المبسترة.

وأكدت الجهات المختصة أن هذه البكتيريا قد تسبب إسهالا دمويا ومغصا شديدا خلال أيام قليلة من التعرض، كما قد تتطور إلى مضاعفات خطيرة مثل متلازمة انحلال الدم اليوريمي HUS التي تؤثر على الكلى.

اقرأ أيضًا: دراسة تحذر من بكتيريا الأمعاء.. قد تسبب أورام خبيثة في المعدة

ما هي الأطعمة الناقلة للبكتيريا؟

وفقًا لتقارير الهيئة القومية لسلامة الغذاء، تأتي الإصابة عادة من أربعة مصادر رئيسية، هي:

1- الأطعمة الملوثة

- اللحوم المفرومة غير المطهية جيدًا

- الجبن الطري المصنوع من الحليب غير المبستر

- الحليب والعصائر غير المبسترة

- الخضراوات والفواكه النيئة خاصة الورقيات والبراعم

2- المياه الملوثة

شرب مياه غير معالجة أو السباحة في مياه ملوثة.

3- التعامل مع الحيوانات

لاسيما الأبقار والأغنام والماعز.

4- انتقال العدوى من أشخاص مصابين:

نتيجة عدم غسل الأيدي جيدا.

قد يهمك: تخليق كائنات حية بالذكاء الاصطناعي وزراعتها في الجسم لقتل البكتيريا الضارة.. بحث جديد يثير الجدل

متى تظهر العدوى بالبكتيريا؟

تظهر أعراض العدوى عادة بعد 3–4 أيام وقد تمتد من 1 إلى 10 أيام، وتتضمن أبرز الأعراض ما يلي:

- مغص شديد

- إسهال شديد غالبًا دموي

- قيء

- حرارة منخفضة أو معدومة

وفي الحالات المتقدمة: قلة البول، بول داكن، شحوب بالوجه والجفون، وهي مؤشرات محتملة على الإصابة بمتلازمة HUS.

غالبية المصابين يتعافون خلال 5–7 أيام، بينما قد تستمر العدوى من 5 إلى 10 أيام.

كيفية الوقاية من البكتيريا المنقولة عبر الطعمة؟

يشدد الدكتور مجدي نزيه، خبير التغذية العلاجية، على ضرورة الالتزام بالإجراءات الوقائية التالية:

- تجنب الأطعمة عالية الخطورة مثل اللحمة المفرومة غير المطهية والمنتجات غير المبسترة.

- استخدام ترمومتر الطعام للتأكد من وصول اللحمة المفرومة إلى درجة 71 درجة مئوية.

- غسل اليدين جيدا قبل وبعد تحضير الطعام، وبعد تغيير الحفاضات أو التعامل مع الحيوانات.

- غسل الخضروات والفواكه جيدًا وشرب مياه مأمونة.

ما الذي يجب فعله عند الإصابة؟

ينصح الأطباء بالراحة وتناول كميات كبيرة من السوائل لمنع الجفاف، مع ضرورة استشارة الطبيب فورا في حال كانت الأعراض شديدة أو ظهرت علامات نقص السوائل أو مضاعفات الكلى.