مخاوف السالمونيلا- طبيب يوضح علاقتها بالبيض وكيفية الوقاية من الإصابة

السالمونيلا هى نوع من البكتيريا التي تسبب عدوى غذائية شائعة تعرف باسم "تسمم السالمونيلا" وتعتبر هذه العدوى من أبرز أسباب الأمراض المنقولة عبر الأغذية، وتسبب مجموعة متنوعة من الأعراض تتراوح من اضطرابات هضمية خفيفة إلى مضاعفات تتطلب التدخل الطبي.

في هذا الشأن يستعرض "الكونسلتو" كيفية الوقاية من الإصابة بالسالمونيلا في الصيف، وعلاقتها بالبيض، وذلك وفقًا لما أوضحه الدكتور أحمد ممدوح توفيق استشاري التغذية العلاجية.

اقرأ أيضًا: هل البيض مفيد لهشاشة العظام؟- إليك الإجابة "فيديوجرافيك"

ما العلاقة بين السالمونيلا والبيض؟

السالمونيلا هى نوع من البكتريا تنتقل من خلال الأطعمة الملوثة، وتعتبر قشرة البيضة بيئة خصبة لحمل هذا النوع من البكتريا، نتيجة تراكم فضلات الدجاج أو الأسطح الملوثة، ثم تخترق البكتيريا مسام القشرة لداخل البيضة.

وتناول البيض بطرق خاطئة قد تؤدي إلى الإصابة ببكتريا السالمونيلا التي تسبب بعض المضاعفات والأعراض المُزعجة التي تتطلب التدخل الطبي في كثير من الأحيان.

لا يقتصر الإصابة بالسالمونيلا من البيض فقط بل قد تنتقل إلى الأشخاص من خلال تناول الدجاج غير المطهية جيدًا بالإضافة إلى الألبان والخضروات الملوثة أو حتى أسطح المنزل الملوثة المتراكم بها هذا النوع من البكتريا.

ما هى أعراض الإصابة بالسالمونيلا هل تسبب الوفاة؟

قد تشبهة أعراض الإصابة بعدوى السالمونيلا بأعراض النزلة المعوي، وتتمثل الأعراض في الإسهال، وتقلصات البطن، والحمى.

وقد الإسهال شديدً يكون مصحوباً بدم أحيانًا، و تقلصات وآلام البطن حيث حدوث مغص مزعج في منطقة المعدة، معارتفاع ملحوظ في درجة حرارة الجسم مع وجود قشعريرة.

بجانب الشعور بالغثيان والقيء مع صداع حاد وآلام في العضلات، ونادرًا ما يسبب السالمونيلا الوفاة، فهى أعراض تظهر يمكن السيطرة عليها من خلال بعض الأدوية والمحاليل بالإضافة إلى نظام غذائي صحي.

من هم الأشخاص الأكثر عرضه لخطر السالمونيلا؟

تُعد الفئات الأكثر خطورة للإصابة بعدوى السالمونيلا هى التي لديها ضعف في الجهاز المناعي، مما يجعلها عرضة لمضاعفات حادة أو خطيرة ومن هذه الفئات:

1- الأطفال الرضع الذي تقل أعمارهم عن 5 سنوات، لعدم اكتمال نضج جهازهم المناعي.

2- كبار السن حيث تراجع كفاءة المناعة لديهم، بالإضافة إلى الأشخاص المصابون بأمراض نقص المناعة.

3- مرضى السرطان ممن يخضعون للعلاج الكيميائي، أو خاضعو لعمليات زرع الأعضاء.

4- النساء الحوامل وذلك لتغيرات الجهاز المناعي لديهن وحماية الجنين، مما يرفع خطورة الإصابة.

5- أصحاب الأمراض المزمنة مثل مرضى السكري، وأمراض الكلى، ومرضى الخلايا المنجلي.

كيف يمكن الوقاية من الإصابة بالسالمونيلا؟

هناك بعض النصائح لتجنب الغصابة بالسالمونيلا خاصة في فصل الصيف حيث زيادة الإصابة ومنها التالي:

1- التخزين الجيد للأطعمة خاصة للبيض

من الضروري حفظ البيض والدجاج في الثلاجة في الصيف بدرجة حرارة مناسبة، مع تجنب تعرض البيض لأشعة الشمس ودرجة الحرارة العالية.

2- الطهي جيدًا

تناول البيض غير مطهو جيدًا أو الدجاج أو حتى اللحوم الأخرى يمكن أن يزيد من فرص الإصابة بالسالمونيلا، يفضل تناول البيض مسلوقًا جيدًا لدرجة أن يصبح صلبًا للتخلص من السالمونيلا في حالة تراكمها على البيض.

3- غسل اليدين وأواني الطهي جيدًا

يعتبر غسل اليدين والأسطح والأواني الطهي، بالماء الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية الخطوة الأساسية والفعالة للوقاية من نقل بكتيريا السالمونيلا.

ماذا تفعل عند الإصابة بالسالمونيلا؟

عند ظهور أعراض تشير إلى الإصابة ببكتريا االسالمونيلا، يجب زيارة الطبيب المختص تجنبًا لحدوث المضاعفات الصحية.

يمكن الإكثار من تناول السوائل لتعويض ما فقده الجسم وتجنب الجفاف، وغالباً ما تزول العدوى غضون أيام قليلة حال اتباع نصائح الطبيب المختص.

من الضروري منح الجسم وقتاً من الراحة للتعافي ومقاومة العدوى، والابتعاد عن الأطعمة المقلية والمتبلة، وتجنب القهوة والشاي والمشروبات التي تحتوي على الكافيين لأنها تزيد الإسهال سوءاً.

قد يهمك: هل تناول البيض آمن للحامل؟ ما الكمية المسموح بها وفوائده؟