لماذا يرفع الخبز الأبيض نسبة السكر في الدم؟
تابعنا على
قد يؤدي تناول الخبز الأبيض يومياً إلى ارتفاعات حادة في مستوى السكر في الدم وزيادة مقاومة الأنسولين مع مرور الوقت، أما اختيار الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة فيساعد على استقرار مستوى السكر في الدم والشعور بالشبع لفترة أطول.
اقرأ أيضًا: ماذا يحدث اذا لم يأخذ مريض السكري الأنسولين؟- طبيبة تجيب "فيديو
لماذا يرفع الخبز الأبيض نسبة السكر في الدم؟
يصنع الخبز الأبيض باستخدام اللب النشوي لحبة الحبوب فقط، مما ينتج عنه مؤشر جلايسيمي مرتفع.
وهذا يعني أنه يتم هضمه وامتصاصه بسرعة من قبل الجسم، وعلى المدى القصير، يمكن أن يتسبب ذلك في ارتفاع مستويات السكر في الدم بسرعة في غضون 15 إلى 30 دقيقة من تناوله.
يتبع ذلك انخفاض حاد نسبيًا مع استجابة الأنسولين، وتناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، مثل الخبز الأبيض، بانتظام قد يزيد من حاجة الجسم للأنسولين، مما قد يرفع من خطر مقاومة الأنسولين مع مرور الوقت.
- يفتقر إلى الألياف
أثناء معالجة القمح لإنتاج الدقيق الأبيض، تزال النخالة الغنية بالألياف، وغياب الألياف هذا يعني أن الخبز الأبيض يهضم بسرعة أكبر، مما يؤدي إلى ارتفاع أسرع وأعلى في نسبة السكر في الدم مقارنةً بالحبوب الكاملة.
- تناول الخبز الأبيض مع أطعمة أخرى قد يقلل من ارتفاع نسبة السكر في الدم
وسيختلف مدى التأثير، والأمر يعتمد على صحة التمثيل الغذائي للشخص، وما يتم تناوله مع الخبز، وحجم حصة الخبز، وإذا تناول الشخص الخبز الأبيض مع البروتين أو الدهون الصحية أو الألياف، فإنه يمكن أن يساعد في التخفيف من بعض التأثيرات على مستويات السكر في الدم.
قد يهمك: أبرزها السكري.. 5 أسباب لشعورك المفاجئ بـ الوخز في القدمين
أيهما أفضل للتحكم في نسبة السكر في الدم؟
يعد الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة خيارًا أفضل لتحقيق توازن نسبة السكر في الدم، وهذا خيار أفضل لأن الحبوب الكاملة تحتوي على جميع أجزاء حبة القمح الثلاثة: النخالة الغنية بالألياف، والجنين الغني بالعناصر الغذائية، والسويداء النشوية.
ووجود الأجزاء الثلاثة جميعها، بدلاً من السويداء النشوية فقط كما هو الحال في الخبز الأبيض، يساعد على إبطاء عملية الهضم وامتصاص الجلوكوز، مما يؤدي إلى ارتفاع تدريجي ومستدام في مستوى السكر في الدم بدلاً من ارتفاع مفاجئ.
وطبقة النخالة في دقيق الحبوب الكاملة تحتوي على ألياف غير قابلة للهضم تطيل عملية الهضم وتعمل أيضاً كمكنسة، لإزالة الفضلات من الجسم، لأن منتجات الحبوب الكاملة تستغرق وقتاً أطول للهضم، ستشعر أيضاً بالشبع لفترة أطول على الرغم من استهلاك كميات متساوية من السعرات الحرارية.
