قد يرفع مستويات سكر الدم.. احذر من الإفراط في طهي الطعام بالعيد

طهي الطعام عملية ضرورية في حياتنا اليومية، عبارة عن تسوية الأطعمة مما يجعلها سهلة الهضم، آمنة للاستهلاك، وذات مذاق شهي، وتتنوع عادات الطهي، فقد يفرط البعض في طهي الطعام، مما يؤثر سلبًا على الصحة.

في هذا الشأن يستعرض "الكونسلتو" تأثير الإفراط في طهي الطعام في عيد الأضحى على مرضى السكر، وذلك وفقًا لما جاء بموقع only my health.

اقرأ أيضًا: كوارع العيد- ماذا تفعل بمريض الكبد الدهني عند تناولها؟

الجهاز الهضمي وعلاقته بمرضى السكري

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مقياس يشير إلى مدى سرعة رفع طعام معين لمستويات السكر في الدم بعد تناوله، ويُعطي قيمة عددية للأطعمة على مقياس من 0 إلى 100، بناءً على سرعة تأثيرها في رفع مستويات السكر في الدم، نسبة السكر في الدم أن ينهض.

تُهضم الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض (أقل من ٥٠) وتُمتص ببطء، مما يؤدي إلى ارتفاع تدريجي في مستوى السكر في الدم، وهو ما يساعد على تجنب الارتفاعات المفاجئة والحادة. ومن الأمثلة الصحية على هذه الأطعمة: الحبوب الكاملة، والخضراوات غير النشوية، وبعض الفواكه.

الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المتوسط، الذي يتراوح بين 50 و70، تسبب ارتفاعًا معتدلًا في مستوى السكر في الدم، ومن أمثلة هذه الأطعمة خبز القمح الكامل والأرز البني، فهي توفر طاقة ثابتة، مما يساعد على الحفاظ على توازن مستوى السكر في الدم.

من جهة أخرى، تُهضم الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، الذي يتراوح بين 70 و100، بسرعة، مما يؤدي إلى ارتفاعات سريعة في مستوى السكر في الدم يتبعها انخفاضات مفاجئة، الأمر الذي قد يُشعرك بالتعب، وتشمل هذه الأطعمة الخبز الأبيض، والأرز الأبيض، والحبوب المكررة، والوجبات الخفيفة السكرية.

يساعدك فهم المؤشر الجلايسيمي للأطعمة على اتخاذ خيارات غذائية مدروسة، مما يسمح لك بتحديد ما إذا كنت ستستهلك أو تحد من أو تستبدل أطعمة معينة بناءً على تأثيرها المحتمل على مستويات السكر في الدم.

الإفراط في طهي الطعام ومؤشر نسبة السكر في الدم

الإفراط في طهي الطعام قد يزيد من مؤشر نسبة السكر في الدم، وذلك يحدث لأنّ الإفراط في الطهي يُفكّك جدران خلايا الطعام، مما يجعل الكربوهيدرات أسهل هضمًا، وعندما تُهضم هذه الكربوهيدرات بسرعة أكبر، تُمتصّ في مجرى الدم بشكل أسرع، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستويات السكر في الدم.

يُعدّ فهم المؤشر الجلايسيمي (GI) أمرًا بالغ الأهمية، ويقيس المؤشر الجلايسيمي مدى سرعة رفع الطعام لمستوى السكر في الدم، وتُهضم الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض ببطء، مع ذلك، فإن الإفراط في الطهي قد يُغيّر من، الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض أو المتوسط ​​بشكل طبيعي إلى نوع ذي مؤشر جلايسيمي أعلى، مشابه للكربوهيدرات المكررة، مما يسبب ارتفاعات حادة في نسبة السكر في الدم.

لذلك، تلعب طرق الطهي ومدتها دورًا حاسمًا في الحفاظ على السلامة الغذائية والمؤشر الجلايسيمي للطعام.

خيارات طهي صحية لمرضى السكري

هناك طرق طهي ينصح بها لمرضى السكري في العيد مثل التبخير والتحميص والشواء للأشخاص الذين يسعون إلى تنظيم مستويات السكر في الدم.

هذه الطرق تساعد في الحفاظ على مؤشر جلايسيمي منخفض عن طريق الحفاظ على جدران الخلايا وإبطاء هضم الكربوهيدرات، بينما يمكن أن يؤدي السلق والطهي المفرط إلى زيادة المؤشر الجلايسيمي.

مرضى السكري يمكنهم اتخاذ خيارات صحية أكثر من خلال اختيار الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض، واستخدام طرق الطهي اللطيفة، ومراقبة أحجام الحصص، وموازنة الوجبات بالبروتين والدهون الصحية والأطعمة الغنية بالألياف لتنظيم مستويات السكر في الدم وإدارة حالتهم بشكل فعال.

قد يهمك: أسباب سخونة الجسم في الصيف.. وأبرز الأطعمة والمشروبات لخفضها