اللحم المشوي - الأورام
تابعنا على
يخشى البعض من تناول اللحوم المشوية، اعتقادًا منهم أنها تسبب الإصابة بالأورام، فعند تسخين اللحوم إلى درجات حرارة عالية، وخاصة على نار مكشوفة، تتكون الأمينات الحلقية غير المتجانسة والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات.
ويستعرض "الكونسلتو" في السطور التالية، هل تناول اللحوم المشوية يسبب الإصابة بالأورام؟ بحسب "onlymyhealth".
اقرأ أيضًا: طبيب يحذر: اللحم المشوي قد يصيبك بمرض خطير
هل تناول اللحوم المشوية يسبب الإصابة بالأورام؟
عند تسخين اللحوم على نار مكشوفة، تتكون الأمينات الحلقية غير المتجانسة والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، وثبت أن هذه المواد تغير الحمض النووي، مما قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
وتتكون الأمينات الحلقية غير المتجانسة، عندما تتفاعل الأحماض الأمينية، وهي اللبنات الأساسية للبروتينات، والسكريات، والكرياتين، وهي مادة موجودة في العضلات، عند درجات حرارة عالية.
وتتشكل هذه المركبات بشكل أساسي أثناء طرق الطهي التي تتطلب درجات حرارة عالية، مثل القلي في المقلاة أو الشواء.
الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات
وتتكون الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات عندما تتساقط الدهون والعصارة من اللحوم المشوية مباشرة على اللهب المكشوف على النار، مما يؤدي إلى اشتعالها.
وتحتوي هذه النيران على الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات التي تلتصق بسطح اللحم، كما يمكن العثور على هذه الهيدروكربونات في الأطعمة المتفحمة الأخرى وفي دخان الخشب والمواد العضوية الأخرى.
خطر الإصابة بالأورام
كلاً من مركبات الأمينات الحلقية غير المتجانسة ومركبات الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات مواد مطفرة، أي أنها قادرة على إحداث تغييرات في الحمض النووي قد تزيد من خطر الإصابة بالأورام.
وقد ربطت الأبحاث هذه المواد الكيميائية تحديداً بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم، وسرطان البنكرياس، وسرطان البروستاتا، ومع ذلك، يتأثر هذا الخطر بكمية الطعام المستهلكة وطرق الطهي المستخدمة.
وليس كل من يتناول اللحوم المشوية سيصاب بالأورام، ولكن الاستهلاك المتكرر على مدى فترة طويلة يزيد من خطر الإصابة بشكل ملحوظ.
قد يهمك: أشهر 3 طرق لطهي اللحم في العيد.. أيهم أفضل لصحتك؟
كيف يمكن تقليل المخاطر؟
- التتبيل
يمكن أن يساهم تتبيل اللحوم قبل طهيها في تقليل تكون المركبات العضوية المهلجنة والمركبات العضوية العطرية متعددة الحلقات، جيث تشكل طبقة واقية تقلل من كمية المواد الكيميائية الضارة.
- الطهي المسبق
إن طهي اللحم جزئياً في الميكروويف أو الفرن أو الموقد قبل إنهاء طهيه على الشواية يمكن أن يساعد في تقليل الوقت الذي يقضيه اللحم معرضاً لدرجات حرارة عالية، وبالتالي تقليل تكوين المواد الكيميائية الضارة.
- تجنب اللهب المباشر
حاول طهي اللحم بعيدًا عن اللهب المباشر، مما يقلل من تساقط الدهون واللهب، الأمر الذي يمكن أن يساعد في تقليل تكوين الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات.
- إزالة الأجزاء المتفحمة
يساعد إزالة الأجزاء المتفحمة من اللحم بعد الشواء على تقليل التعرض للمواد الكيميائية الضارة المحتملة.
