هل ينبغي غسل الدجاج قبل الطهي؟
تابعنا على
اعتاد كثيرون على غسل الدجاج النيء قبل طهيه اعتقادًا بأن ذلك يزيل البكتيريا ويجعله أكثر أمانًا للاستهلاك، إلا أن الدراسات الحديثة في مجال سلامة الغذاء تشير إلى أن هذه العادة قد لا تحقق الفائدة المتوقعة، بل قد تزيد من خطر انتشار الجراثيم داخل المطبخ.
ووفقًا لموقع "Only My Health"، أوضحت الأبحاث وتوصيات خبراء سلامة الغذاء أن غسل الدجاج النيء بالماء لا يقضي على البكتيريا الضارة، وإنما قد يؤدي إلى انتقالها إلى الأسطح والأدوات المحيطة عبر رذاذ الماء، بينما تظل الطريقة الأكثر فاعلية للتخلص من هذه الجراثيم هي طهي الدجاج جيدًا حتى يصل إلى درجة الحرارة المناسبة.
هل ينبغي غسل الدجاج قبل الطهي؟
أشارت التوصيات الطبية وخبراء سلامة الغذاء إلى أن غسل الدجاج النيء قبل الطهي ليس ضروريًا في معظم الحالات، بل قد يزيد من احتمالات التلوث المتبادل داخل المطبخ.
وتوضح الأبحاث أن شطف الدجاج بالماء لا يزيل البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا أو العطيفة، بل قد يتسبب في تناثر قطرات مياه ملوثة على الحوض والحنفيات وأسطح العمل والأواني وحتى الأطعمة القريبة، وهو ما يزيد من فرص انتقال الجراثيم إلى أطعمة لن تخضع للطهي.
اقرأ أيضًا.. ماذا يحدث لجسمك عند تناول الدجاج يوميًا؟
متى يجب غسل الدجاج النيء؟
رغم أن التوصيات لا تنصح بغسل الدجاج بشكل روتيني، فإن هناك بعض الحالات الاستثنائية التي قد تستدعي شطفه سريعًا، مثل وجود ريش أو شوائب أو جلطات دموية أو اتساخ واضح، وهو ما قد يحدث مع الدواجن المذبوحة حديثًا.
وفي هذه الحالات، يجب تقليل تناثر الماء قدر الإمكان، مع تنظيف وتعقيم الحوض والأسطح المحيطة مباشرة بعد الانتهاء، مع العلم أن الشطف يزيل الأوساخ الظاهرة فقط، وليس البكتيريا.
وتؤكد التوصيات أن الطريقة الوحيدة الموثوقة للقضاء على البكتيريا هي طهي الدجاج جيدًا حتى تصل درجة حرارة الجزء الأكثر سمكًا إلى 75 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).
وفي حال عدم توفر مقياس حرارة، يجب التأكد من اختفاء اللون الوردي داخل اللحم وأن تكون العصارة صافية.
كما تشدد الإرشادات على أهمية الالتزام بالنظافة داخل المطبخ، من خلال غسل اليدين جيدًا بعد التعامل مع الدجاج النيء، واستخدام ألواح تقطيع منفصلة للحوم النيئة والأطعمة الجاهزة للأكل، مع تنظيف جميع الأدوات والأسطح التي لامست الدجاج.
نصائح للتعامل الآمن مع الدجاج النيء
بحسب مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC)، قد يكون الدجاج النيء ملوثًا ببكتيريا السالمونيلا وغيرها من الجراثيم المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء، ويُعد من أبرز مصادر هذه العدوى.
وأشارت البيانات إلى إصابة نحو مليون شخص سنويًا في الولايات المتحدة نتيجة تناول دواجن ملوثة.
ولضمان التعامل الآمن مع الدجاج النيء، توصي الإرشادات بما يلي:
- وضع الدجاج النيء داخل كيس يمكن التخلص منه قبل وضعه في عربة التسوق لمنع تسرب العصارة إلى الأطعمة الأخرى.
- حفظ الدجاج في وعاء محكم الإغلاق أو على الرف السفلي من الثلاجة لتجنب انتقال العصارة إلى باقي الأطعمة.
- عدم غسل الدجاج النيء، إذ أظهرت دراسة لوزارة الزراعة الأمريكية أن الجراثيم قد تبقى في الحوض حتى بعد تنظيفه في حالة واحدة من كل سبع حالات.
- غسل اليدين بالماء والصابون لمدة لا تقل عن 20 ثانية قبل وبعد التعامل مع الدجاج النيء.
قد يهمك.. الدجاج في مصر- ما حقيقة الشائعات المنتشرة حوله؟ "فيديوجرافيك"
- إذا استدعت الضرورة غسل الدجاج، فيجب تشغيل الماء برفق لتقليل تناثر الرذاذ.
- تنظيف وتعقيم الحوض والمنطقة المحيطة به فور الانتهاء باستخدام الماء الساخن والصابون ثم مطهر مناسب.
- استخدام لوح تقطيع مخصص للدجاج النيء وعدم استخدامه للأطعمة المطهية أو الخضراوات الطازجة قبل تنظيفه.
- غسل ألواح التقطيع والأواني والأطباق وأسطح العمل جيدًا بالماء الساخن والصابون بعد الانتهاء من التعامل مع الدجاج النيء.
