المستحلبات في الأطعمة قد تضر بصحة الأمعاء.. ما علاقة الآيس كريم بذلك؟

كشفت أبحاث علمية حديثة عن وجود علاقة محتملة بين المستحلبات المستخدمة في آلاف المنتجات الغذائية، مثل الآيس كريم وزبدة الفول السوداني، وزيادة بعض المخاطر الصحية، وسط دعوات من خبراء التغذية إلى تقليل استهلاك الأطعمة المعلبة والمصنعة كخطوة للحد من التعرض لهذه الإضافات.

المستحلبات في الأطعمة والآيس كريم تضر بصحة الأمعاء

ربطت عدة دراسات بين المستحلبات وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب، والسكري من النوع الثاني، والسرطان. كما قد تُسهم المستحلبات الاصطناعية في الإصابة بأمراض الأمعاء الالتهابية عن طريق الإخلال بالتوازن الميكروبي للأمعاء.

وأظهرت دراسة نُشرت في مجلة "لانسيت لأمراض السكري والغدد الصماء" عام 2024، استندت إلى بيانات دراسة "NutriNet-Santé" المستقبلية، وجود علاقة بين مستحلبات المضافات الغذائية وخطر الإصابة بداء السكري من النوع الثاني.

اقرأ أيضا: الآيس كريم يرفع السكر- تناوله في هذه الوقت لتقليل ذلك

لماذا تُستخدم المستحلبات في الأطعمة؟

المستحلبات مواد تساعد على مزج سائلين لا يمتزجان بشكل طبيعي، مثل الزيت والماء، وقد تكون صناعية أو مشتقة من مصادر طبيعية.

المايونيز يمثل مثالا كلاسيكيا على ذلك، إذ يُستخدم صفار البيض لتثبيت مستحلب الزيت والخل.

وتُستخدم المستحلبات أيضا في صناعة الآيس كريم لمنع تكوّن بلورات ثلجية كبيرة، كما أن بعض العلامات التجارية، تعتمد على البيض كمستحلب طبيعي، بينما تلجأ علامات أخرى إلى مستحلبات صناعية.

هل المستحلبات ضارة بالأمعاء؟

لم يُحسم الجدل العلمي بعد بشأن مدى ضرر المستحلبات على صحة الأمعاء، والجهاز الهضمي يقوم بشكل طبيعي باستحلاب الدهون المتناولة يوميا، باستخدام الليسيثين والأحماض الصفراوية التي ينتجها الكبد، وفي غياب هذه العملية يصبح هضم الدهون غير فعال.

وتُظهر الأدلة الناشئة أن للمستحلبات الاصطناعية آثارا ضارة محتملة على الأمعاء، فقد بيّنت دراسات أُجريت على الفئران أن مادتي بوليسوربات 80 وكربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم، وهما من المستحلبات الشائعة، قد تُغيران تركيبة الميكروبات المعوية وتجعلان جدار الأمعاء أكثر نفاذية، ما قد يؤدي إلى التهاب الأمعاء أو تفاقم نمو أورام القولون.

كيف يمكن التعرف على المستحلبات في ملصقات الأطعمة؟

أبرز المستحلبات المدرجة على ملصقات الأطعمة تشمل الليسيثين، غالبا من فول الصويا أو عباد الشمس، وأحادي وثنائي الجليسريد، وبوليسوربات 80، وكربوكسي ميثيل السليلوز، إضافة إلى الصمغ بأنواعه كصمغ الغوار والزانثان والجيلان، والكاراجينان.

بعض الشركات تتجنب استخدام المستحلبات عبر الاعتماد على نسبة دهون أعلى وتركيبات تحقق استقرارا طبيعيا، غير أن هذا النهج قد يعني فترة صلاحية أقصر وتكاليف أعلى وحساسية أكبر لتغيرات درجة الحرارة.

قد يهمك: كيف يؤثر تناول الآيس كريم على السكر في الدم؟ ما الكمية المسموحة؟

نصائح لتقليل استهلاك المستحلبات

المصابون بأمراض التهاب الأمعاء، مثل مرض كرون، قد يلاحظون تحسنا في الأعراض عند تقليل المستحلبات في نظامهم الغذائي، رغم صعوبة الالتزام بذلك عمليا.

استهلاك الأطعمة الجاهزة المعبأة

وينصح بتقليل استهلاك الأطعمة الجاهزة المعبأة، كما أن تغييرات بسيطة قد تُحدث فرقا، مثل تحضير صلصة السلطة منزليا باستخدام زيت الزيتون والخل والأعشاب بدلا من الصلصات الجاهزة، أو طهي كمية من دقيق الشوفان بدلا من أكياس الشوفان سريعة التحضير المنكّهة التي غالبا ما تحتوي على مواد مكثفة ومضافات.

وأكد أن الأنظمة الغذائية الغنية بالأطعمة الكاملة قليلة المعالجة، كالخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة والبقوليات والمكسرات والبذور، لا تحتوي بشكل طبيعي على مستحلبات، وتتميز بغناها بالألياف الداعمة لصحة الأمعاء.