المعجنات المخمرة- خبز العجين المخمر
تابعنا على
يحرص مرضى ضغط الدم على عدم تناول أي أطعمة دون الرجوع إلى الطبيب للتأكد من أنه ملائم لحالته الصحية التي يعاني منها أم لا، وذلك تجنبًا لحدوث أي أضرار صحية قد تلحق بهم.
ويستعرض "الكونسلتو" في السطور التالية، ماذا يحدث لضغط الدم عندما تتناول المعجنات المخمرة؟ بحسب "verywellhealth".
اقرأ أيضًا: أعراض ارتفاع ضغط الدم المفاجئ.. طبيب يحذر منه لهذه الأسباب
يحتوي خبز العجين المخمر على ببتيدات قد تساعد في خفض ضغط الدم عن طريق إرخاء الأوعية الدموية، ويمكن أن تجعل عملية التخمير في العجين المخمر منه أكثر صحة للقلب، لكن تأثيرها على ضغط الدم متواضع.
وقد يوفر خبز العجين المخمر طبيعياً فوائد صحية فريدة، تشمل تحسين مستوى السكر في الدم، وتعزيز امتصاص المعادن، ودعم صحة الأمعاء، وتشير الأبحاث إلى أنه قد يساهم أيضاً في تحسين ضغط الدم المرتفع.
لماذا تساعد المعجنات على دعم ضغط الدم؟
تصنع المعجنات من خلال عملية تخمير طبيعية تستخدم الخمائر وبكتيريا حمض اللاكتيك، وخلال هذه العملية، تتحلل البروتينات الموجودة في الدقيق إلى مركبات أصغر تسمى الببتيدات.
وهذه الببتيدات قد تساعد في تثبيط الإنزيم المحول للأنجيوتنسين، الذي يتسبب في تضيق الأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم، وهذه هي الآلية نفسها التي تستهدفها بعض أدوية ضغط الدم.
أظهرت الأبحاث أيضًا أن خبز العجين المخمر، وخاصةً المصنوع من سلالات معينة من بكتيريا حمض اللاكتيك، يحتوي على مستويات أعلى من الببتيدات المثبطة لإنزيم ACE ومركب يسمى GABA (حمض جاما-أمينوبيوتيريك)، ومقارنةً بالخبز العادي ومن المعروف أن حمض جاما له تأثير مهدئ على الجهاز العصبي، مما قد يساهم في خفض ضغط الدم، وهذا يعني أن تناول خبز العجين المخمر قد يساعد في دعم ضغط الدم الصحي .
لكن التأثيرات قد تكون طفيفة، وهي:
- قد يدعم خبز العجين المخمر صحة القلب بشكل عام.
- التخمير قد يقلل من تأثيراته على نسبة السكر في الدم.
- عملية تخمير العجين تساهم أيضًا في خفض مؤشر نسبة السكر في الدم، مما يعني أنها تسبب ارتفاعًا أبطأ في مستوى السكر في الدم بعد تناول الطعام.
- يُمكن أن يفيد الحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم صحة القلب والأوعية الدموية على المدى الطويل، وخاصةً للأشخاص الذين يعانون من مقاومة الأنسولين أو متلازمة التمثيل الغذائي.
قد يهمك: كيف يؤدي ارتفاع ضغط الدم إلى أمراض القلب؟
هل المعجنات المخمرة لها فوائد عن أنواع الخبز؟
يتميز خبز العجين المخمر بفوائد مختلفة عن أنواع الخبز الأخرى، ليست كل أنواع الخبز متساوية.
يصنع الخبز الأبيض التقليدي عادةً من دقيق مكرر وخميرة تجارية، مما يعني أنه يفتقر إلى عملية التخمير المطولة التي تعطي خبز العجين المخمر قيمته الغذائية.
ونتيجةً لذلك، يحتوي على مركبات مفيدة أقل، وقد يُسبب ارتفاعًا سريعًا في مستوى السكر في الدم.
أما خبز القمح الكامل قد يوفر أليافًا ومغذيات أكثر من الخبز الأبيض، ولكنه لا يخضع لنفس عملية التخمير التي تنتج الببتيدات حمض الجاما.
وتساعد الأحماض الطبيعية في العجين المخمر وعملية التخمير أيضًا على جعل العناصر الغذائية، مثل المغنيسيوم والزنك والحديد، أكثر توافرًا بيولوجيًا عن طريق تقليل حمض الفيتيك، وهو مركب يعيق امتصاص المعادن.
ويعد خبز العجين المخمر أسهل هضماً لكثير من الناس، فالتخمير البطيء يفكك بعض الجلوتين والنشا، مما يجعله ألطف على الأمعاء وأقل عرضة للتسبب بالانتفاخ.
وقد يدعم انخفاض نسبة السكر في الدم وتوافر العناصر الغذائية بشكل أفضل صحة القلب والأوعية الدموية بشكل غير مباشر، حتى لو كانت تأثيراته المباشرة على ضغط الدم متواضعة.
