لماذا يحتوي الزبادي الجاف على بروتين أعلى من الزبادي العادي؟

كتب- أحمد فوزي:
يُعد الزبادي الجاف في الأساس زباديا تمت تصفيته لفترة طويلة لإزالة مصل اللبن السائل، ما يجعله أكثر كثافة وتركيزا، وبسبب فقدان جزء كبير من الماء، تزداد نسبة البروتين والعناصر الغذائية في الكمية نفسها مقارنة بالزبادي العادي.
يستعرض الكونسلتو في التقرير التالي، لماذا يحتوي الزبادي الجاف على بروتين أعلى من الزبادي العادي؟ وفقا لـ"verywellhealth".

ما هو الزبادي الجاف؟

الزبادي الجاف هو زبادي يُصفّى للتخلص من مصل اللبن، وهو السائل الذي يتكوّن أثناء تخمير الحليب، وتؤدي هذه العملية إلى تقليل الحجم وزيادة تركيز البروتين والكالسيوم في كل حصة.
هذا النوع من الزبادي ليس جديدا، إذ يوجد في العديد من الثقافات بأسماء مختلفة مثل «اللبنة» وغيرها من منتجات الزبادي المُصفّى.
ويختلف قوامه بحسب مدة التصفية، إذ قد يتراوح بين قوام الزبادي اليوناني الكثيف وقوام قريب من الجبن الطري، ما يجعله مناسبًا للدهن أو التقطيع إلى مكعبات.

اقرأ أيضًا: الزبادي على السحور- ماذا يحدث لجسمك إذا لم تأكله يوميًا؟ "فيديو"

اختلافات غذائية بين الزبادي العادي والجاف

يحتوي الزبادي الجاف، على كمية أكبر من البروتين والكالسيوم لكل حصة، مع احتفاظه بالبكتيريا النافعة (البروبيوتيك).
لكن في المقابل، قد يؤدي التخلص من مصل اللبن إلى فقدان جزء من الفيتامينات الذائبة في الماء، خاصة بعض فيتامينات «ب».
كما يصبح المنتج أكثر كثافة بالسعرات الحرارية، ما يعني أن تناول كمية صغيرة قد يوفر سعرات أعلى مقارنة بالزبادي العادي.
فعلى سبيل المثال، تحتوي حصة تقارب ثلثي كوب من الزبادي العادي على نحو:
133 سعرة حرارية
6.5 جرام من البروتين
7 جرامات من السكر
127 ملج من الكالسيوم
بينما قد توفر الحصة نفسها من الزبادي الجاف تقريبًا:
100 سعرة حرارية
17 جرامًا من البروتين
6 جرامات من السكر
226 ملج من الكالسيوم

قد يهمك: الزبادي في رمضان- طبيبة توصي بهذا النوع على السحور "فيديو"