هل تناول النشويات باردة يقلل من سعراتها الحرارية؟

يعتقد البعض أن تناول النشويات وهي باردة يساهم في تقليل سعراتها الحرارية، مما لا يؤدي إلى اكتساب وزن زائد، ويجعل فقدان الجسم للوزن أسهل، على عكس تناولها ساخنة.

ويستعرض "الكونسلتو" في السطور التالية، حقيقة هل تناول النشويات باردة يقلل من سعراتها الحرارية؟ بحسب "verywellhealth".

اقرأ أيضًا: وزن الجسم- خبيرة تغذية تجيب: ما هي أفضل طريقة لقياسه بدقة؟

ما هي النشويات والسعرات الحرارية؟

النشويات هي جزيئات سكر، وهي أحد المغذيات الكبرى الثلاثة الرئيسية في الأطعمة إلى جانب البروتين والدهون، وهناك ثلاثة أنواع من النشويات الألياف، والسكريات، والنشويات.

وتشمل الأطعمة الغنية بالنشا ما يلي:

- الخضراوات، مثل الذرة والبطاطس والقرع

- البقوليات، مثل البازلاء، والفاصوليا البيضاء، والفاصوليا السوداء، والفاصوليا الحمراء، والعدس

- الحبوب، مثل الأرز والشعير والشوفان والقمح

وعند تناول الأطعمة النشوية، يقوم الجسم بتفكيكها إلى جلوكوز، مما قد يرفع مستوى السكر في الدم، ومع ذلك، فإن بعض أنواع النشويات أسهل هضمًا من غيرها، وبالتالي قد ترفع مستوى السكر في الدم بشكل أكبر من غيرها.

النشا المقاوم أصعب في الهضم، لذا فهو لا يرفع مستوى السكر في الدم بنفس القدر، ولأنه يهضم ببطء، يستخدمه الجسم أيضاً كمادة حيوية لتغذية البكتيريا النافعة في الأمعاء.

وتحتوي العديد من الأطعمة النيئة والنشوية بشكل أساسي على النشا المقاوم، وعند طهي هذه الأطعمة، يتحول النشا المقاوم إلى شكل أسهل هضمًا.

تبريد النشويات يسبب التراجع؟

يخضع النشا سهل الهضم في الأطعمة المطبوخة لعملية ناتجة عن التبريد تسمى التراجع، ​فعندما تبرد هذه الأطعمة النشوية المطبوخة، يتحول النشا القابل للهضم إلى نوع من النشا المقاوم يسمى النشا المتراجع، وهذا يهضم النشا المقاوم ببطء أكبر، وله تأثير أقل على مستوى السكر في الدم.

وهناك أدلة تشير إلى أنه حتى عند إعادة تسخين هذا الطعام المبرد بما في ذلك الأرز والمكرونة، فإنه يحتفظ بمحتواه من النشا المقاوم.

هل التراجع يؤدي لانخفاض السعرات الحرارية؟

يحتوي النشا المقاوم على سعرات حرارية أقل من النشا العادي، إذ تبلغ حوالي 2.5 سعرة حرارية لكل جرام، مقارنة بـ 4 سعرات حرارية لكل غرام في النشا العادي، ويعود ذلك إلى صعوبة هضمه.

فاستبدال النشا العادي في الوجبة بالنشا المقاوم قد يقلل من كثافة سعراتها الحرارية، وهذه إحدى طرق تحقيق ذلك هي استخدام النشويات المتبقية (المبردة والمسخنة)، مثل البطاطس أو الأرز، بدلاً من النشويات المطبوخة حديثاً.

قد يهمك: فقدان الوزن وخسارته- خبير تغذية يوضح أفضل نظام غذائي إنقاص الوزن

هل النشا المقاوم يفقد الوزن؟

من المحتمل أن يساهم اتباع نظام غذائي غني بالنشا المقاوم سواء كان مبرداً أم لا في فقدان الوزن، ومع ذلك فإن الأبحاث التي تربط النشا المقاوم بفقدان الوزن متضاربة، فبعض الدراسات تظهر فقدان الوزن، بينما لا تظهر دراسات أخرى ذلك.

وتشمل النظريات المتعلقة بكيفية مساهمة النشا المقاوم في فقدان الوزن ما يلي:

- ينتج هضم النشا المقاوم جزيئات، من بينها GLP-1، تُشعرك بالشبع، ونتيجةً لذلك، قد تأكل كمية أقل في تلك الوجبة، وتستهلك سعرات حرارية أقل طوال بقية اليوم.

- يتم تكسير النشا المقاوم في الأمعاء الغليظة، وليس في الأمعاء الدقيقة، مما ينتج عنه أحماض دهنية قصيرة السلسلة، وقد تتطلب هذه العملية استهلاكًا أكبر للطاقة وتزيد من حرق الدهون.

- قد تتجنب ارتفاعات سكر الدم التي قد تحدث لك عند تناول أنواع النشويات سهلة الهضم، إذ يمكن أن تؤدي ارتفاعات سكر الدم إلى زيادة الرغبة الشديدة في تناول الطعام مما يدفعك لتناول المزيد وزيادة الأنسولين مما قد يساهم في تخزين السعرات الحرارية على شكل دهون.

هل النشويات المبردة تفقد الوزن؟

لا يوجد صلة مباشرة بين تقليل الكربوهيدرات وفقدان الوزن، إذ تركز معظم الأبحاث الحالية حول تراجع النشا على كيفية تأثيره على مرضى السكري، الذين يجب عليهم توخي الحذر الشديد عند تناول الأطعمة النشوية التي يمكن أن ترفع مستويات السكر في الدم لديهم.

وقد يكون طهي وتبريد وإعادة تسخين النشويات مسبقًا أمرًا غير واقعي بالنسبة للكثيرين، وفي الواقع، قد يكون له تأثير ضئيل على فقدان الوزن ، إن وجد.

وإذا كان الهدف هو إنقاص الوزن، فبدلاً من التركيز على تبريد الكربوهيدرات قبل تناولها، قد تجد أن التركيز على استراتيجيات إنقاص الوزن المثبتة، مثل اختيار الأطعمة الكاملة، وتناول كميات طعام تلبي احتياجاتك من الطاقة، وممارسة الرياضة بانتظام، أكثر فعالية.