زيت الزيتون VS زيت الخردل.. أيهما أفضل لصحة جسمك والطهي؟

يحظى زيت الخردل بمكانة كبيرة في عدد من المطابخ العالمية، بينما أصبح زيت الزيتون خيارًا شائعًا بين الأشخاص الذين يحرصون على اتباع نظام غذائي صحي، ومع اختلاف استخدامات كل منهما وفوائدهما، يتساءل كثيرون عن الزيت الأفضل للحفاظ على الصحة.

ووفقًا لموقع "Only My Health"، تشير الدراسات والأبحاث إلى أن زيت الزيتون وزيت الخردل يتمتعان بفوائد صحية متعددة، إلا أن اختيار الأنسب يعتمد على طبيعة النظام الغذائي، وطريقة الطهي، واحتياجات الجسم، وليس على تفضيل نوع واحد بشكل مطلق.

فوائد زيت الزيتون

أوضحت الأبحاث أن زيت الزيتون، وخاصة البكر الممتاز، يحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون الأحادية غير المشبعة، إلى جانب مضادات الأكسدة التي تدعم صحة القلب وتساعد على تقليل الالتهابات، كما يعد أحد المكونات الأساسية في النظام الغذائي المتوسطي.

وأشارت الدراسات إلى أن زيت الزيتون يناسب السلطات، والطهي الخفيف، والقلي السريع، والأطعمة التي تُطهى على درجات حرارة منخفضة أو متوسطة.

اقرأ أيضًا.. زيت الزيتون البكر.. هل يحسن صحة الدماغ عبر الميكروبيوم المعوي

فوائد زيت الخردل

وأظهرت الأبحاث أن زيت الخردل غني بأحماض أوميغا 3 الدهنية، ويحتوي على مركبات طبيعية تمتلك خصائص مضادة للبكتيريا، كما يتميز بارتفاع نقطة احتراقه مقارنة بزيت الزيتون، ما يجعله مناسبًا للطهي على درجات حرارة مرتفعة.

كما أوضحت الدراسات أن زيت الخردل قد يساهم في دعم عملية الهضم وتحسين الدورة الدموية، خاصة خلال الأجواء الباردة، وهو ما يفسر اعتماده بشكل واسع في المطبخ الهندي.

أيهما أفضل للصحة؟

أشارت الأبحاث إلى أنه لا يوجد زيت واحد يمكن اعتباره الأفضل في جميع الاستخدامات، إذ تختلف الأفضلية بحسب طريقة الطهي ونوع الطعام. لذلك، ينصح الخبراء بالتنويع بين الزيوت الصحية بدلًا من الاعتماد على نوع واحد فقط.

أوضحت الدراسات أن زيت الزيتون يعد خيارًا مناسبًا للأطعمة النيئة أو الطهي الهادئ، بينما يناسب زيت الخردل الأطعمة التي تحتاج إلى درجات حرارة مرتفعة، خاصة في الوصفات التقليدية.

وأكدت الأبحاث أيضًا أن التأثير الصحي يعتمد بدرجة أكبر على جودة الزيت، وطريقة استخدامه، والكميات المستهلكة، مع تفضيل الزيوت المعصورة على البارد وتجنب تعريضها لدرجات حرارة مرتفعة لفترات طويلة.

نصائح لاختيار زيت الطهي المناسب

وأشارت جمعية القلب الأمريكية إلى أن الزيوت التي تحتوي على نسبة أعلى من الدهون غير المشبعة تعد من الخيارات الصحية، ومن أبرزها:

زيت الكانولا.
زيت الذرة.
زيت الزيتون.
زيت الفول السوداني.
زيت القرطم.
زيت فول الصويا.
زيت عباد الشمس.
الزيوت النباتية.

قد يهمك.. أفضل أنظمة غذائية لصحة القلب- طبيب يوضحها

كما قدمت الجمعية عددًا من الإرشادات لاستخدام زيوت الطهي بطريقة صحية، أبرزها:

يمكن استخدام معظم هذه الزيوت في الطهي على درجات حرارة مرتفعة، مع عدم التوصية بالقلي العميق كوسيلة طهي صحية.
عند بدء الزيت في إصدار الدخان أو الاشتعال، يجب التوقف عن استخدامه لأنه يكون قد تجاوز نقطة الاحتراق وبدأ في التلف.
إذا تغيرت رائحة الزيت وأصبحت كريهة، فينبغي التخلص منه وعدم استخدامه.
تجنب إعادة استخدام زيت الطهي أو تسخينه أكثر من مرة.
شراء عبوات صغيرة عند عدم استخدام الزيت بشكل متكرر، لضمان استهلاكه قبل انتهاء صلاحيته.
حفظ الزيت في مكان بارد ومظلم للحفاظ على جودته.