تقلل من قيمته الغذائية..أخطاء شائعة عند طهي المحشي

حسناء الشيمي

يعتبر المحشي باختلاف أنواعه من الوجبات الغذائية المتكاملة العناصر الغذائية اللازمة لإنتاج الطاقة في الجسم لغناه بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، مع الكربوهيدرات والدهون، ولكن تقل قيمته الغذائية عند اتباع بعض العادات.

الكونسلتو يقدم إليكم في السطور التالية أبرز الأخطاء التي يقع فيها البعض عند طهي المحشي

الافراط في سلق ورق الكرنب والعنب

أكد الدكتور محمد سيد مسعود، أستاذ التغذية والمدير التنفيذي لمركز معلومات الأمن الغذائي، أن الإفراط في سلق ورق العنب أوالكرنب أو الخس يتسبب في فقدان تلك الأوراق الغنية بالفيتامينات والمعادن، ومضادات الأكسدة لقيمتها الغذائية.

وأشار مسعود، إلى احتواء الكرنب على أحماض أمينية كبريتية تتسبب في انتفاخ القولون وتراكم الغازات.

ونصح أستاذ التغذية بسلق الأوراق على البخار المكثف، أو وضعه في الماء المغلي لبضع ثواني ثم رفعه على الفور.

• المبالغة في التخلص من لب الباذنجان والكوسة

يعتمد البعض على المبالغة في تقوير الكوسة، الباذنجان، الطماطم تتسبب في التخلص من الألياف الغذائية المفيدة الموجودة في تلك الخضروات والتي تأخذ حيز من المعدة فتعطي شعورا بالشبع فضلا عن أنها تبطيء من امتصاص السكر في الدم ما يسمح للجسم الاحتفاظ بالطاقة لفترة طويلة، هذا إلى جانب أن الألياف تحسن حركة الهضم والقولون وتقي من الاصابة بسرطان القولون، ما يؤدي إلى فقدان فوائدها تماما، وفقا للدكتور كريم جمال، أخصائي التغذية العلاجية وعضو الجمعية المصرية للتغذية.

وأكد جمال، أن الأفضل هو عدم المبالغة في تقوريهم وترك الألياف للاستفادة من فوائدها، فضلا عن أنه يقلل من كمية الحشو.

• الاعتماد على النشويات فقط دون الخضار الورقي

من أخطر العادات التي يتبعها البعض عند طهي المحشي هو الاعتماد الكلي على الأرز ما يتسبب في زيادة كمية النشويات.

والأفضل هو تقليل كمية الأرز إلى النصف زيادة كمية البقدونس، الشبت، الكزبرة، البصل، الطماطم، فكلها غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف، وتقلل من سعراته الحرارية، وفقا لجمال، ويمكم إضافة لحم مفروم أو قطع من صدور الدجاج للحشو لتقليل كمية الأرز، زيادة القيمة الغذائية للمحشي.

• إضافة دهون كثيرة

أشار مسعود إلى أن إضافة الكثير من الدهون كالزيوت والسمن البلدي واللية لإضافة طعم مميز للمحشي، يتسبب في زيادة السعرات الحرارية للوجبة ما يسبب زيادة الوزن.

وأكد جمال، أنه لا مانع من إضافة ملعقة واحدة فقط من السمن البلدي.

اقرأ أيضا: فوائد متعددة للكرنب.. هل يسبب زيادة الوزن؟

اقرأ أيضا: في 3 خطوات.. محشي بطعم السمن البلدي ومناسب للريجيم