نقع المكسرات والبقوليات.. هل يقدم فوائد صحية للجسم؟

يعتقد بعض الأشخاص أن نقع المكسرات والبقوليات لا يقدم أي فوائد صحية للجسم، على الرغم من أنه من أفضل العادات التي يمكن اتباعها لتعزيز الصحة العامة للجسم والحصول على أكبر قدر من الفوائد الصحية.

يستعرض "الكونسلتو" في التقرير التالي أهمية نقع المكسرات والبقوليات وفقًا لما ذكره موقع "webmd".

ما هي فوائد نقع المكسرات والبقوليات؟

1- تقليل مضادات الأكسدة

تحتوي المكسرات والحبوب والبقوليات على مواد طبيعية تحميها أثناء النمو، لكنها قد تعيق امتصاص العناصر الغذائية في الجسم مثل حمض الفيتيك الذي يمنع امتصاص بعض المعادن مثل الكالسيوم، المغنيسيوم، والحديد، وكذلك المثبطات الإنزيمية التي تمنع عمل إنزيم الهضم.

اقرأ أيضًا.. المكسرات.. كيف تحمي نفسك من أضرارها؟

2- تحسين الهضم

عادة ما يتسبب الإفراط في تناول البقوليات في الإصابة بالانتفاخ والغازات وبالتالي فإن نقعها يساعد في تفكيك السكريات المعقدة التي يصعب على الأمعاء الدقيقة هضمها وتتخمر في القولون، كما يساهم النقع في تليين الألياف القاسية ومن ثم مرورها بسهولة في الجهاز الهضمي.

3- تعزيز امتصاص العناصر الغذائية

تساهم عملية نقع البقوليات والمكسرات بشكل كبير في امتصاص العناصر الغذائية بما في ذلك الزنك، الحديد، البروتينات، الفيتامينات خاصة مجموعة فيتامينات ب، لذلك يجب الحرص على نقع البقوليات قدر الإمكان.

4- سرعة وقت الطهي

أثبتت نتائج بعض الدراسات أن نقع البقوليات والمكسرات يساهم بشكل كبير في تقليل وقت الطهي بنسبة تتراوح بين 25٪ إلى 50٪، مما يحافظ على القيمة الغذائية التي يمكن أن تضيع مع الغليان فترة طويلة.

5- تحسين الطعم

يعمل نقع البقوليات والمكسرات في تحسين الطعم بشكل كبير، فهو يساعد على إزالة الطعم المر الموجود في معظم القشور وبالتالي الشعور بالطعم الجيد والحصول على قوام ممتاز في حالة صناعة زبدة المكسرات.

قد يهمك.. للوقاية من أمراض القلب- 4 مكسرات تناولها يوميًا

ما هي مدة نقع المكسرات والبقوليات؟

أوضحت الدكتورة مي تاج الدين، استشاري سلامة الغذاء، أن نقع المكسرات والبقوليات في الماء من أفضل العادات التي يمكن اتباعها لأنها بذلك تساعد على تقليل حمض الفيتيك الموجود بشكل طبيعي فيها، حيث أن هذا الحمض يعيق امتصاص بعض العناصر بما في ذلك الكالسيوم والحديد والزنك.

بالإضافة إلى ذلك فإن نقع المكسرات والبقوليات يساعد على تحسين عملية الهضم وكذلك الحصول على أكبر قدر من العناصر الغذائية، ويفضل أن تتم عملية النقع من 6 إلى 8 ساعات في الماء الفاتر للاستفادة بشكل أكبر.