خبيرة سلامة الغذاء تحذر: الشاورما فراخ ولحوم تسبب هذه العدوى البكتيرية

أثارت تصريحات الدكتورة شيرين زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة العامة للأطباء البيطريين سابقًا، جدلًا واسعًا حول مدى سلامة الشاورما في بعض أماكن تداولها، وذلك خلال مداخلة هاتفية مع الإعلامي أحمد سالم في برنامج "كلمة أخيرة" على قناة "أون".

وعلقت على طريقة إعداد الشاورما وتخزينها وعرضها، مؤكدة أن النقاش لا يتعلق بالمنتج نفسه بقدر ما يتعلق بطرق التصنيع والتداول.

سلامة الغذاء: "شاورما" فراخ ولحوم تسبب هذه العدوى البكتيرية

أوضحت الدكتورة شيرين أن الجدل الحالي ليس جديدًا، وإنما هو امتداد لمناقشات سابقة حول سلامة الشاورما، مضيفة أن انتشار الحديث على مواقع التواصل الاجتماعي جاء بعد تصريحات لأحد الأطباء حول خطورة الشاورما، وهو ما دفع الإعلاميين للتواصل معها للتأكد من صحة الأمر.

اقرأ أيضًا.. لذيذة ولكن- إليك أضرار الشاورما

أكدت زكي أن حديثها لا يستهدف الشاورما كطعام، بل طريقة التعامل معها داخل بعض المطاعم، قائلة: "إحنا لا نتحدث عن الشاورما نفسها، إحنا بنتكلم عن طريقة الطهي والعرض، وده فرق مهم جدًا"، مضيفة: "ببساطة كده، المشكلة مش في الأكلة، المشكلة في إزاي بتتعمل وبتتقدم للناس".

سلامة الغذاء تكشف مفاجأة بشأن طريقة إعداد الشاورما

واستعادت الدكتورة تجربة من بداياتها المهنية داخل أحد مطاعم الشاورما، قائلة: "في بداية شغلي دخلت مطعم شاورما شهير جدًا، ولقيت مكان التحضير فيه حاجة غريبة جدًا بالنسبة لي".

وأضافت: "لقيت برميل أزرق بيستخدم لحفظ مواد كيميائية، وده ممنوع تمامًا إنه يستخدم مع الأكل، وكنت فاكرة في الأول إن ده خيش بيتنضف بيه الأرض"، واصفة أن المنظر كان سيئًا للغاية.

مشكلة عمود الشاورما وطريقة الطهي

تشرح زكي أن المشكلة الأساسية تكمن في حجم وطريقة إعداد عمود الشاورما، قائلة: "عمود الشاورما بيكون كبير جدًا، والنار لا تصل لعمقه بشكل كامل"، مضيفة: "لو شاورما فراخ، ده ممكن يبقى بيئة مناسبة للسالمونيلا، ولو لحوم فممكن يزيد فيها الحمل البكتيري".

وأوضحت: "يعني النار بتشوي من بره بس، لكن جوه الوضع مختلف تمامًا، وده اللي بيثير القلق علميًا".

مدة تشغيل عمود الشاورما وإعادة استخدامه

أشارت زكي إلى أن بعض الممارسات داخل بعض المطاعم تزيد من المخاطر، قائلة: "في أماكن عمود الشاورما بيقعد شغال أكتر من 12 ساعة، وده في حد ذاته مشكلة، وأحيانًا بيتم لفه وتخزينه وإرجاعه تاني على النار، يعني يدخل ويطلع كذا مرة".

وأوضحت أن هذا الأمر غير صحي تماما، وذلك بسبب تعرض الطعام للحرارة والعوادم والتراب لساعات طويلة، لترد قائلة: "أنا مش بعمم على كل الناس، لكن بتكلم عن ممارسات موجودة فعلًا في بعض الأماكن".

قد يهمك.. على عكس الوجبات السريعة الأخرى.. طبيبة توضح فوائد الشاورما

وأضافت: "أنا مش ضد الشاورما، أنا ضد الطريقة غير الصحية في تحضيرها بس"، مؤكدة بالقول: "أنا بدعو مفتشي وزارة الصحة إنهم يراجعوا أماكن إعداد الشاورما ويشوفوا الوضع على أرض الواقع.. الموضوع مش هجوم، ده حماية للناس، إحنا بنتكلم عن صحة المواطن في المقام الأول".