هؤلاء محظور عليهم تناولها.. هل تؤدي الصويا صوص للإصابة بالسرطان؟

كتبت - حسناء الشيمي:

الصويا صوص أو صلصة الصويا أصبحت من أبرز الإضافات التي تعتمد عليها بعض ربات البيوت عند الطهي، وهي عبارة عن بهارات غنية بالصوديوم تنتج من خلال تخمير فول الصويا والقمح.

ويستعرض "الكونسلتو" في السطور التالية أضرار صلصلة الصويا، وفقًا لموقع "Healthline".

تعتمد عملية إنتاج صلصة الصويا على عمليتين، هما:

• نقع مزيج من فول الصويا والقمح المحمص والخميرة والماء المالح لفترة تتراوح بين 5 إلى 8 أشهر، ثم يتم الضغط على هذه المزيج لتبخير سائل صلصة الصويا وتعبئته في زجاجات، ولكن في الغالب يقضي على أغلب العناصر الغذائية الموجودة في فول الصويا.
• عملية الإنتاج الكيميائي وهي وسيلة سريعة ورخيصة لصنع صلصة الصويا وتعرف باسم التحلل المائي الحمضي، ويمكن أن تنتج صلصة الصويا في بضعة أيام بدلاً من عدة أشهر، وفي هذه العملية، يتم تسخين فول الصويا إلى 176 درجة فهرنهايت (80 درجة مئوية) ويخلط مع حمض الهيدروكلوريك، ونتيجة هذه العملية تحطم البروتينات الموجودة في فول الصويا والقمح، ويكون المنتج منعدم القيمة الغذائية تمامًا، بالإضافة إلى أن هذه العملية تنتج بعض المركبات غير المرغوب فيها ولا توجد في صلصة الصويا المخمرة بشكل طبيعي، وتباع تحت مسمى "بروتين الصويا المهدرج" أو "بروتين الخضروات المهدرج".

اقرأ أيضًا: يحتوي على الزئبق ويدمر الكبد.. تعرف على أضرار الكاتشب

غنية بالصوديوم

صلصلة الصويا من المنتجات الغنية بالصوديوم فملعقة كبيرة أي 15 مل من صلصة الصويا المخمرة تقليديًا تحتوي على 902 ملجم من الصوديوم، ولا يفضل تناولها لبعض الفئات حددهم الدكتور كريم جمال، أخصائي التعذية العلاجية كالتالي:

• مرضى الضغط المرتفع.
• مرضى الكلى.
• الحوامل.
• من يعانون من مشاكل خاصة باحتباس السوائل في الجسم.

كما تحتوي صلصلة الصويا على الجلوتامات أحادية الصوديوم أي حمض الجلوتاميك وهو الذي ينتج أثناء عملية التخمير، وفي الغالب يتسبب في الصداع، والتنميل وخفقان القلب، وتظهر هذه الأعراض بعد تناول الطعام الصيني الغني بصلصة الصويا.

ولكن الخطر الأبرز هو احتمالية احتواء صلصلة الصويا على مواد مسببة للسرطان وتسمى "Chloropropanols"، وفي الغالب تكون في صلصلة الصويا المنتجة كيميائيًا، لذا فمن الأفضل الاعتماد على صلصة الصويا المنتجة بشكل تقليدي للتقليل من أضرارها.

قد يهمك: أضرار عديدة للمايونيز.. إليك طريقة آمنة لتحضيره بالمنزل