أسباب تغيّر لون الفاكهة للبني وطرق الوقاية منه

يعتقد بعض الأشخاص أن تغير لون الفاكهة بمختلف أنواعها يشير إلى فسادها وزيادة خطورتها على الجسم، ولكن يجب التأكد أولًا بالعديد من الطرق قبل التخلص منها أو تناولها.

يستعرض "الكونسلتو" في التقرير التالي أسباب تحول الفاكهة للون البني وفقًا لما ذكره موقع "timesofindia".

لماذا تتحول شرائح الفاكهة إلى اللون البني؟

عند تقطيع الفاكهة، يتفاعل الأكسجين في الهواء مع الإنزيمات الموجودة في الفاكهة التي تسمى أوكسيديز البوليفينول، حيث ينتج هذا التفاعل الميلانين، المعروفة بالصبغة البنية التي تظهر على سطح الفاكهة، و على الرغم من أن اللون البني لا يؤثر عادة على المذاق، إلا أنه يمكن أن يجعل الفاكهة تبدو غير فاتحة للشهية ويقلل من الجاذبية البصرية للوجبات.

بالإضافة إلى ذلك فإن التفاح والكمثرى والموز عرضة بشكل خاص لللون البني بسبب نشاطها الإنزيمي العالي، لذلك يجب الانتباه جيدًا عند التعامل مع هذه الفواكه.

اقرأ أيضًا.. لمرضى مقاومة الإنسولين- إليك الفواكه المسموحة والممنوعة

هل يوجد طرق للحد من تغير لون الفاكهة للبني؟

هناك العديد من المحاليل الطبيعية التي تساعد في منع تغير لون الفاكهة إلى اللون البني بعد التقطيع وذلك للحفاظ على الملمس والنكهة مما يضمن بقائها طازجة فترة أطول من بينها:

1- محلول عصير الليمون

يعتبر محلول عصير الليمون من أكثر الطرق فعالية للحفاظ على الفاكهة من تغير لونها وذلك من خلال نقع الفاكهة في محلول عصير الليمون عن طريق خلط ملعقة كبيرة من عصير الليمون مع كوب واحد من الماء، حيث تقلل حموضة عصير الليمون من الرقم الهيدروجيني على سطح الفاكهة، مما يبطئ عملية الأكسدة التي تسبب اللون البني ويمكن استخدام عصائر الحمضيات الأخرى، مثل البرتقال أو الأناناس، كبدائل، مما يوفر نكهة مختلفة قليلا بجانب منع تغير اللون.

2- محلول حمض الستريك

حمض الستريك هو طريقة أخرى فعالة لمنع اللون البني للفاكهة، حيث يتم إذابة ملعقة كبيرة من حمض الستريك في كوب واحد من الماء ثم اضافة باقي الفاكهة المقطعة، مما يبطيء التفاعل الإنزيمي المسؤول عن اللون البني، وعادة ما تعطي هذه الطريقة نتائج فعالة مع التفاح والكمثرى.

3- المياه الغازية

يعتبر نقع الفاكهة المقطعة في ماء الصودا العادي طريقة فعالة للحفاظ على سلامة الفاكهة، وذلك لأن فقاعات ثاني أكسيد الكربون في مياه الصودا تعمل على إنشاء حاجز خفيف على سطح الفاكهة، مما يقلل من التعرض للأكسجين ويبطئ اللون البني.

قد يهمك.. 6 فواكه قد تساعدك في تقليل خطر الإصابة بالسرطان

4- الماء البارد

يعتبر الماء البارد من أسهل الطرق وأكثرها توفرًا، فهو يبطيء من عملية اللون البني قليلًا عن طريق الحد من التعرض للأكسجين، ولكنها لا تعطي نفس النتائج عن عصير الليمون وحمض الستريك والصودا لذلك يفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة مباشرة بعد النقع وذلك للحصول على أفضل النتائج على المدى القصير.