هل تناول اللحوم المدخنة آمن؟.. هكذا تتجنب مخاطرها
مخاطر اللحوم المدخنة
كتبت- أمنية قلاوون:
تعتبر اللحوم المدخنة ذات مذاق مميز خاصًة في فصل الصيف، إلا أنها قد تتسبب في العديد من المخاطر الصحية، لذا من الضروري معرفة تلك المخاطر وتجنبها.
يستعرض "الكونسلتو" في التقرير التالي، مدى أمان اللحوم المدخنة على الصحة، وفقًا لمؤسسة "كليفلاند كلينيك" الأمريكية العلاجية.
هل اللحوم المدخنة ضارة؟
الدخان بحد ذاته هو مصدر ملوثات، حيث تتشكل المواد الضارة عند طهي اللحوم في درجات حرارة عالية جدًا، التي تسمى الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات معروفة باسم "PAHs" والأمينات الحلقية غير المتجانسة "HCAs"، تشير الدراسات إلى أن التدخين يؤدي إلى مستويات أعلى من التلوث، أثناء عملية التدخين ينتج الدخان هذه المواد ويحملها على سطح اللحم، تتساقط السوائل والدهون من اللحم على مصدر الحرارة وكمنتج ثانوي للدخان، تتشكل حلقات عطرية مكونة هذه المركبات الضارة التي تنتقل إلى اللحم من الدخان.
قد يهمك: بينها اللانشون والسجق.. احذر اللحوم المصنعة تسبب السرطان
مخاطر اللحوم المدخنة
يحذر المعهد الوطني للسرطان من أن كلا من "HCAs" و"PAHs" مطفرات، ما يعني أنهما يمكن أن يتسببان في تغييرات في الحمض النووي ما يعرض الشخص لخطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان، التالي ذكرها
-سرطان الأمعاء.
سرطان القولون والمعدة.
تشير بعض الأبحاث الحديثة أيضًا إلى أن اللحوم الحمراء والمعالجة؛ بما في ذلك اللحوم المدخنة، قد تزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي وسرطان البروستاتا.
قد يهمك: لمرضى الكوليسترول- 4 أطعمة تضر بصحتك
مخاطر اللحوم المدخنة
ارتبطت اللحوم المدخنة والمعالجة واللحوم الحمراء بزيادة مخاطر الإصابة بمجموعة متنوعة من الحالات الصحية، بما في ذلك:
-السكتة دماغية.
-مرض قلبي.
-داء السكري من النوع 2.
قد يهمك: هل البسطرمة تزيد الوزن؟
نصائح عند تدخين اللحوم
1-اختيار الأخشاب التي لا تحتوي على راتنجات، مثل خشب الصنوبر والأخشاب اللينة الأخرى، لأنها أقلل ضررًا من الأخشاب الأخرى.
2-تجربة تدخين اللحوم البيضاء مثل الدجاج والديك الرومي المدخن، ما يزال بإمكانهما تكوين "HCAs" و"PAHs"، إلا أنهما خيارات صحية أكثر من اللحوم الحمراء.
3-لا يجب تدخين السمك، لأنه يحتوي على مستوى أعلى من العناصر الغذائية السامة، التدخين يساعد على تعزيز هذه العناصر.
4-لا يجب تفحيم اللحوم أو الإفراط في طهيها، لأنها ستزيد من عناصر "HCAs" و"PAHs".
5-تتبيل اللحوم بسائل التدخين قبل وضعها على الشواية أو المدخن، للحصول على النكهة سريعًا وعدم بقاء اللحوم لمدة أطول من اللازم.
فيديو قد يعجبك:
