المش
تابعنا على
يُعد المش أو الجبنة القديمة من الأطعمة التقليدية التي يفضلها كثيرون، نظرًا لمذاقه المميز ورائحته القوية الناتجة عن عملية التخمير والتعتيق، لكن طريقة تحضيره وتخزينه قد تؤثر على سلامته الغذائية، خاصة عند تعرضه للتلوث أو الاحتفاظ به في ظروف غير مناسبة.
وقد يختلط الأمر على بعض الأشخاص بين الرائحة الطبيعية التي تميز المش بعد تخميره، والتغيرات التي قد تشير إلى فساده، ما يثير تساؤلات حول العلامات التي يجب الانتباه إليها قبل تناوله، وكيفية التمييز بين الجبنة القديمة الصالحة للأكل وتلك التي قد تشكل خطرًا على الصحة.
يستعرض موقع «الكونسلتو» كل ما تريد معرفته عن علامات فساد المش والجبنة القديمة، وكيفية اكتشاف التغيرات التي تستدعي التخلص منه، وفقًا لموقع «مايو كلينك»، وإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية، ومراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC).
هل رائحة المش القوية دليل على فساد الجبنة القديمة؟
لا تعني الرائحة القوية للمش بالضرورة أنه فاسد، إذ تنتج الرائحة المميزة للجبنة القديمة عن التغيرات التي تحدث لمكوناتها خلال مراحل النضج والتخمير، وقد تظهر أحيانًا رائحة تشبه الأمونيا في بعض أنواع الجبن المعتق، دون أن تكون دليلًا على فساده.
لكن الأمر يختلف عندما تصبح الرائحة كريهة ومنفرة بصورة غير معتادة، أو يصاحبها تغير واضح في مظهر الجبنة وقوامها، إذ قد تشير هذه العلامات إلى حدوث تحلل غير طبيعي أو تدهور في جودة المنتج.
وتوضح إرشادات متخصصة في سلامة منتجات الألبان أن الرائحة النفاذة قد تكون من خصائص بعض أنواع الجبن المعتق، بينما تستدعي الرائحة الكريهة للغاية أو المظهر غير المعتاد التخلص من المنتج.
5 علامات قد تكشف فساد المش قبل تناوله
هناك مجموعة من التغيرات التي قد تشير إلى فساد المش أو تعرض الجبنة القديمة للتلوث، ومن أبرزها:
الرائحة الكريهة غير المعتادة:
إذا تحولت رائحة المش إلى رائحة تعفن أو أصبحت منفرة بصورة تختلف عن رائحته الطبيعية، فقد يكون ذلك مؤشرًا على تدهور المنتج.
ظهور العفن غير المعتاد:
وجود بقع عفن جديدة بألوان أو أشكال غير مألوفة قد يشير إلى التلوث، خاصة إذا لم تكن جزءًا من طريقة تصنيع المنتج.
تغير القوام:
ظهور طبقة لزجة أو ملمس غير معتاد على سطح الجبنة القديمة قد يكون علامة على نمو الكائنات الدقيقة وحدوث فساد.
تغير المظهر واللون:
ظهور تغيرات غير مفسرة في لون المش أو وجود بقع غريبة على سطحه، خاصة إذا صاحبتها تغيرات في الرائحة والقوام، يستدعي الحذر.
انتفاخ العبوة أو تسرب محتوياتها:
قد يشير انتفاخ العبوة أو تسرب السوائل منها أو تلف غلقها إلى وجود مشكلة في المنتج أو تعرضه لظروف تخزين غير مناسبة.
ومن المهم عدم الاعتماد على علامة واحدة للحكم على سلامة المش، لأن بعض الميكروبات المسببة للأمراض قد توجد في الطعام دون أن تؤثر على رائحته أو شكله أو مذاقه.
هل يمكن تناول المش بعد إزالة العفن من سطحه؟
يعتقد بعض الأشخاص أن إزالة الجزء الذي يظهر عليه العفن من الجبنة القديمة كافية لجعل بقية الكمية آمنة للأكل، لكن هذا التصرف ليس مناسبًا لجميع أنواع الجبن.
وتوضح مايو كلينك أن العفن يمكن أن يمتد داخل أنواع الجبن الطرية والمفتتة والمبشورة، حتى إذا لم يكن ظاهرًا في بقية الأجزاء، كما قد تنمو معه بكتيريا ضارة، ولذلك يُنصح بالتخلص من هذه الأنواع بالكامل عند ظهور العفن عليها.
أما بعض أنواع الجبن الصلب، فتختلف طريقة التعامل معها، إذ يمكن إزالة الجزء المصاب بالعفن مع مساحة كافية حوله وفق إرشادات سلامة الغذاء، لكن لا ينبغي تطبيق هذه القاعدة تلقائيًا على المش أو الجبنة القديمة دون معرفة طبيعة المنتج وطريقة تصنيعه.
كما أن بعض أنواع الجبن تُصنع باستخدام أنواع محددة من العفن الآمن، لكن ذلك لا يعني أن أي عفن يظهر على الطعام يمكن تناوله.
كيف تحفظ المش والجبنة القديمة بطريقة آمنة؟
يساعد التخزين السليم على الحد من نمو الميكروبات وتقليل احتمالات تلوث المش، خاصة بعد فتح العبوة أو استخدام جزء من محتوياتها.
وللحفاظ على سلامة الجبنة القديمة، يُنصح باتباع الإرشادات التالية:
شراء المش من مصادر موثوقة تلتزم باشتراطات النظافة وسلامة الغذاء.
التأكد من سلامة العبوة وعدم وجود تسريب أو تلف في الغلق.
استخدام أدوات نظيفة وجافة عند أخذ كمية من المش.
حفظ المنتج وفق تعليمات التخزين المدونة على العبوة.
وضع الأجبان التي تتطلب التبريد في الثلاجة عند درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل.
عدم ترك الأطعمة سريعة التلف خارج التبريد لأكثر من ساعتين، أو ساعة واحدة إذا تجاوزت درجة الحرارة 32 درجة مئوية.
عدم إعادة الكمية المستخدمة إلى العبوة الأصلية لتجنب انتقال الملوثات.
وتوصي مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) بتبريد الأطعمة سريعة التلف سريعًا، لأن البكتيريا قد تتكاثر بمعدلات مرتفعة عند تركها في درجات حرارة الغرفة.
ماذا يحدث للجسم عند تناول المش الفاسد؟
قد يؤدي تناول المش الملوث ببعض أنواع البكتيريا أو الميكروبات إلى الإصابة بالتسمم الغذائي، وتختلف الأعراض حسب نوع المسبب المرضي وكمية الطعام الملوث التي تناولها الشخص.
ومن أبرز الأعراض التي قد تظهر بعد تناول الطعام الملوث:
الإسهال.
آلام وتقلصات البطن.
الغثيان والقيء.
ارتفاع درجة حرارة الجسم.
الشعور بالتعب والإجهاد.
وقد تظهر الأعراض خلال ساعات من تناول الطعام الملوث، بينما تستغرق بعض أنواع العدوى عدة أيام حتى تبدأ علاماتها في الظهور.
وتحذر مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها من تجاهل الأعراض الشديدة، خاصة الإسهال المصحوب بالدم، أو استمرار الإسهال لأكثر من 3 أيام، أو ارتفاع درجة الحرارة فوق 38.9 درجة مئوية، أو القيء المتكرر الذي يمنع الاحتفاظ بالسوائل، أو ظهور علامات الجفاف، إذ تستدعي هذه الحالات الحصول على تقييم طبي.
ويجب توخي الحذر بصورة أكبر لدى الحوامل وكبار السن والأطفال الصغار والأشخاص الذين يعانون ضعف المناعة، نظرًا لارتفاع احتمالات تعرض بعضهم لمضاعفات العدوى المنقولة بالغذاء، فلا يكفي الاعتماد على الرائحة أو المظهر وحدهما للتأكد من سلامة المش، فالتخزين الجيد ومصدر المنتج وطريقة تصنيعه عوامل أساسية للحفاظ على سلامة الجبنة القديمة وتجنب مخاطر التسمم الغذائي.
اقرأ أيضًا.. كيف تقلل الدهون الحشوية في 30 يومًا؟ طبيب يكشف 4 خطوات
قد يهمك.. دهون البطن الحشوية.. هذا النوع من الصيام يخلصك منها خلال أيام
