منها الإصابة بالسل الكاذب.. طبيبة بيطرية تكشف مخاطر اللحوم الفاسدة على الصحة

03:52 م السبت 08 أغسطس 2020
منها الإصابة بالسل الكاذب.. طبيبة بيطرية تكشف مخاطر اللحوم الفاسدة على الصحة

مخاطر تناول اللحوم الفاسدة

إعلان

كتبت- ندى سامي:

يقبل الكثيرون على تناول اللحوم الحمراء كونها مصدر جيد للبروتين والكثير من المعادن والفيتامينات التي يحتاجها الجسم، ولكن في بعض الأحيان قد تكون تلك اللحوم مصدر للعدوى ونتسبب في الكثير من المشكلات الصحية.

"الكونسلتو" يستعرض في السطور التالية أبرز المشكلات الموجودة باللحوم والتي تتسبب في الكثير من الأضرار الصحية للإنسان

تقول الدكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، إن اللحوم المصابة أو الفاسدة تنقل للإنسان العديد من الأمراض والمشكلات الصحية الخطيرة، موضحة أبرز المشكلات التي توجد في اللحوم الفاسدة ومدى تأثيرها على صحة الإنسان.

1- الديدان الشريطية

توضح "زكي" أن عدوى الديدان الشريطية مرض مشترك بين الإنسان والحيوان كذلك وقد تنتقل من الحيوان للإنسان ومن بين البشر وبعضهم كذلك، وحددت مصادر العدوى بالنسبة للإنسان فيما يلي:

1- تناول لحوم الخنازير المصابة بالديدان الشريطية

2- تناول لحوم الأبقار المصابة بالديدان الشريطية

3- تناول لحوم الأسماك المصابة بالديدان الشريطية

طرق العدوى

- ابتلاع بيض الديدان الشريطية الموجودة مواد غذائية ملوثة ببراز حيوان مصاب بالديدان الشريطية.

- ابتلاع حويصلات من خلال اللحوم وتعتبر تلك الحويصلات هي الطور المعدي للديدان الشريطية وتناول اللحوم المصابة يتسبب في انتقال العدوى للإنسان.

الديدان الشريطية في لحوم الأبقار تعتبر معدية بسبب الحويصلات في اللحوم وعند تناولها تنمو وتستكمل حياتها لأن جسم الإنسان يعد العائل الثاني له، لذلك يجب التخلص من اللحوم المصابة وإعدامها لتجنب انتقال العدوى للإنسان.

أما الديدان الشريطية الموجود في الأغنام تكون غير معدية للأنسان لأن الجسم لا يكون عائل ثاني لها، ولكن يجب أيضًا التخلص من اللحم وإعدامها لأنها غير صحية ومنخفضة الجودة وغير صالحة للتناول.

أعراض الإصابة بالديدان الشريطية من اللحوم المصابة

توضح الطبيبة البيطرية أنه في حال انتقال عدوى الديدان الشريطية من الحيوان إلى الإنسان يتعرض للإصابة بعدد من الأعراض والتي تتمثل فيما يلي:

  • ألم في البطن
  • إسهال
  • قيء
  • فقدان للشهية
  • فقدان ملحوظ بالوزن غير مبرر

قد تنتشر الديدان خارج الأمعاء وتكون ما يعرف بـ "الأكياس العدارية".

وتقول "زكي" إن القانون ينص على إعدام الذبائح التي تحتوي على حويصلة واحدة فقط من حويصلات الديدان الشريطية، إذا لم تتوافر في المذابح واحد من الاشتراطات التالية:

-وضع اللحم المصاب في درجة الغليان لساعتين ونصف

- الطهي تحت ضغط 10 دقائق

- وضع اللحم في محلول ملحي

- تجميد اللحم لمدة 10 أيام

- ألا يتعدى وزن قطعة اللحم الواحدة عن 2 كيلو ونصف

الوقاية

تشير الطبيبة البيطرية أن هناك عدد من سبل الوقاية التي يجب اتباعها لتجنب الإصابة بعدوى الديدان الشريطية ومن أبرز تلك الطرق ما يلي:

-غسل الأيدي جيدًا بالماء الجاري والصابون قبل وبعد تناول الطعام، وخاصة بعد استخدام المرحاض الذي يمكن أن يكون مصدر للعدوى عن طريق براز الشخص المصاب.

- تجميد اللحوم لمدة 24 ساعة قبل الطهي لقتل بيض الديدان في حال تواجدها.

- تجنب تناول الأطعمة الجاهزة.

- تجنب تناول الأطعمة الأماكن التي لا تراعي الاشتراطات الصحية.

2- السل الكاذب

تقول رئيس لجنة سلامة الغذاء إن العقد الليمفاوية توجد بشكل طبيعي في جسم الإنسان وكذلك الحيوان، لكن عند تعرضها للالتهاب تتسبب في الإصابة بما يعرف بـ السل الكاذب وهو مرض بكتيري، التهاب العقد الليمفاوية التقرحي، يصاب به الأغنام والماعز والخيول ويمكن أن يصيب الإنسان كذلك.

التهاب الأوعية الليمفاوية خطورته أن الميكروب المسبب له يوجد ويستوطن في الأماكن التي يصيبها لمدة طويلة ولا يستجيب للمضادات الحيوية بشكل كبير، وقد يصعب الكشف المبكر له ويتم اكتشافه عادة عند الذبح يؤثر على إنتاجية اللحوم قد لا ينتقل إلى الإنسان بشكل كبير جراء تناول اللحوم، ولكن الحيوانات المصابة يجب أن يتم إعدامها لأنها تصبح غير صالحة

اقرأ أيضًا: 4 أعراض مزعجة تنذرك بضرورة التوقف عن تناول اللحوم (صور)

3-الفاشيولا (الديدان الكبدية)

توضح "شيرين زكي" أن كبد الحيوان يعد مصدر للكثير من المشكلات الصحية والتي قد تنتقل للإنسان وحددت مواصفات معينة يجب توافرها في الكبد للتأكد من سلامته، وهي:

-لونها أحمر داكن

- غلافها لامع

- خالية من أي تحببات

- خالية من التليف

- خالية من أي بقع

وتوضح أن الفاشيولا أحد أخطر الديدان التي تصيب الأغنام والأبقار، والأخيرة مصدر أكبر للعدوى، وتصيب الإنسان كذلك عن طريق تناول طعام ملوث بتلك الديدان.

طرق العدوى

- ابتلاع الطور المعدي للبكتيريا من خلال الأطعمة المختلفة خاصة الخضروات

- شرب ماء ملوث

- تناول لحوم مصابة

الأعراض

عندما تنتقل ديدان الفشيولا إلى الإنسان ويستقر الطور المعدي في القنوات المرارية يصاب الشخص بعدد من الأعراض

- اضطراب القنوات المرارية

- القيء

- الإسهال

- سوء الهضم

- فقدان الشهية

- ارتفاع في درجة حرارة الجسم.

قد يهمك: أبرزها ضعف المناعة.. إليك ما يحدث في جسمك عند الإفراط في تناول اللحوم

اعلان

باقى المحتوى

باقى المحتوى

صحتك النفسية والجنسية