هل غلي الحليب أكثر من مرة يفقده فوائده الغذائية؟ احذر هذه الحالة

هل غلي الحليب أكثر من مرة يفقده فوائده الغذائية؟

يحرص كثيرون على غلي الحليب قبل تناوله أو استخدامه مع حبوب الإفطار، لكن تكرار هذه العملية يثير تساؤلات حول مدى تأثيرها على مكوناته الغذائية. فبينما لا يمثل غلي الحليب مرة واحدة مشكلة في المعتاد، يظل السؤال قائمًا: هل يؤدي تسخينه مرارًا إلى فقدان البروتين والعناصر الغذائية المهمة؟

يستعرض موقع «الكونسلتو» كل ما تريد معرفته عن تأثير غلي الحليب المتكرر على قيمته الغذائية، وفقًا لموقعي «Only My Health».

ووفقًا لموقعي «Only My Health»، أوضحت الدراسات والأبحاث أن غلي الحليب لا يؤدي إلى فقدانه لجميع فوائده الغذائية، كما أن البروتينات الرئيسية الموجودة به تظل متاحة للجسم بدرجة كبيرة بعد التسخين، إلا أن التعرض المتكرر لدرجات الحرارة المرتفعة قد يؤثر على بعض العناصر الغذائية الحساسة للحرارة.

هل غلي الحليب المتكرر يدمر البروتين؟

توضح المعلومات المتاحة أن غلي الحليب بشكل متكرر لا يؤدي إلى تدمير محتواه من البروتين، إذ تتميز البروتينات الرئيسية الموجودة في الحليب، ومنها الكازين ومصل اللبن، بدرجة عالية من الاستقرار، وتظل متاحة للجسم حتى بعد تعرضها للحرارة.

وعند غلي الحليب، قد تمر البروتينات بتغيرات في بنيتها تُعرف باسم «التمسخ»، لكن ذلك لا يعني فقدانها أو تحولها إلى مواد ضارة، وتظل القيمة الغذائية للبروتين في الغالب كما هي، رغم أن التعرض لدرجات حرارة مرتفعة جدًا أو التسخين لفترات طويلة قد يؤثر بشكل طفيف على جودة البروتين.

مخاطر غلي الحليب أكثر من اللازم

قد يؤدي غلي الحليب عدة مرات إلى حدوث بعض التغيرات التي تؤثر على قيمته الغذائية وخصائصه، ومن أبرزها:

انخفاض بعض العناصر الغذائية الحساسة للحرارة، مثل فيتامين ب12 وحمض الفوليك وفيتامين ج، مع تكرار التسخين.

يؤدي استمرار الغليان إلى تبخر جزء من الماء، ما يجعل الحليب أكثر كثافة ويغير تركيز بعض العناصر الغذائية بداخله بشكل طفيف.

قد يؤثر تكرار التسخين على طعم الحليب ورائحته وملمسه، نتيجة تكوّن ما يُعرف بالنكهة المطبوخة.

اقرأ أيضًا.. لتطهيره من البكتيريا.. إليكِ الطريقة الصحيحة لغلي الحليب

يمكن أن يؤدي الغلي المتكرر إلى تكوين طبقة أكثر سمكًا على سطح الحليب، وهو ما قد يسبب بعض التغيرات في التفاعل بين البروتينات والدهون والسكريات.

ومع ذلك، فإن العناصر الغذائية الأساسية الموجودة في الحليب، مثل البروتين والكالسيوم والدهون، لا تتأثر بشكل كبير في المعتاد.

ماذا كشفت دراسة عن غلي الحليب؟

أجريت دراسة عام 2011 ونُشرت في «مجلة العلوم الأمريكية»، بحث خلالها العلماء تأثير غلي الحليب لفترات زمنية مختلفة على البكتيريا والجودة العامة لحليب الأبقار والجاموس.

ووجد الباحثون أن غلي الحليب لمدة تتراوح بين 30 ثانية ودقيقة واحدة فقط يمكن أن يقلل بصورة كبيرة من أعداد البكتيريا الموجودة في كلا النوعين من الحليب، وتعمل حرارة الغليان على القضاء على الخلايا البكتيرية النشطة، ما يجعل الحليب أكثر أمانًا للاستهلاك.

لكن الغليان لا يقضي على جميع البكتيريا بصورة كاملة، إذ أشارت الدراسة إلى إمكانية بقاء بعض الأبواغ البكتيرية المقاومة للحرارة، خاصة أنواع مثل العصوية الشمعية والمكورات الصفراء.

ورغم قدرة هذه الأبواغ على تحمل درجات الحرارة المرتفعة، أوضحت الدراسة أن تخزين الحليب المغلي في درجات حرارة منخفضة يساعد على منعها من النمو والتكاثر.

كما قارن الباحثون بين غلي الحليب في المنزل ومعالجته بدرجة حرارة فائقة «UHT»، وهي طريقة تجارية شائعة تُستخدم لتعقيم الحليب، ووجدوا أن الغلي المنزلي يؤثر على الجودة الكيميائية للحليب بدرجة أقل بكثير مقارنة بعملية المعالجة التجارية المكثفة بدرجات حرارة فائقة.

وخلصت الدراسة إلى أن غلي الحليب يعد وسيلة فعالة للغاية، وذات تأثير منخفض على جودته، لتطهيره والحد من مخاطر الأمراض المنقولة بالغذاء.

قد يهمك.. من 5 إلى 7 دقائق.. خبير يؤكد أهمية غلي الحليب قبل تناوله

نصائح لغلي الحليب والحفاظ على فوائده

للحفاظ على أفضل جودة ممكنة للحليب والاستفادة من قيمته الغذائية، يُنصح باتباع عدد من الخطوات البسيطة:

• غلي الحليب مرة واحدة فقط حتى يصل إلى درجة الغليان المناسبة.
• ترك الحليب ليبرد بعد غليه.
• تخزينه بطريقة آمنة داخل وعاء نظيف ومحكم الإغلاق.
• تسخين الكمية المطلوبة فقط قبل تناولها.

وفي النهاية، فإن غلي الحليب بشكل متكرر ليس أمرًا ضروريًا، وقد يؤدي إلى انخفاض بعض الفيتامينات والتأثير على الطعم، لكنه لا يجعل الحليب غير صحي ولا يزيل فوائده الرئيسية المرتبطة بالبروتين، ويمكن الاستمرار في تناول الحليب المغلي، مع الحرص على اتباع ممارسات التخزين والتداول الآمنة والمناسبة.