الطحينة البيضاء - القيمة الغذائية
تابعنا على
تُعد الطحينة من أكثر الأطباق الشائعة خلال الوجبات، لكن الاختلاف بين نوعيها الأبيض والداكن يتجاوز مجرد اللون والقوام إلى عمق الفوائد الصحية، مما يضعنا أمام تساؤل هام أيهما يمنح أجسامنا القيمة الغذائية الأعلى؟
في هذا الشأن يستعرض "الكونسلتو" الطحينة البيضاء أم الداكنة أعلى في القيمة الغذائية؟- وذلك وفقًا لما أوضحته الدكتورة نهال بازيد أخصائية التغذية العلاجية.
أيهما أعلى في القيمة الغذائية الطحينة البيضاء أم الداكنة ؟
أثناء تصنيع الطحينة البيضاء، تتم إزالة القشرة الخارجية لبذور السمسم، بينما تحتفظ الطحينة الداكنة بجزء أكبر من مكونات البذرة، بما فيها القشرة الغنية بالألياف وبعض المعادن.
لكن يجب الانتباه إلى أن اللون وحده ليس دليلًا قاطعًا على طريقة التصنيع؛ فقد يتأثر أيضًا بدرجة التحميص ونوع السمسم.
لذا في العالب تحتوي الطحينة الداكنة على معادن أكثر وقيمة غذائية أعلى من البيضاء، لأن القشرة الخارجية لبذور السمسم تحتوي على نسبة من الألياف وبعض المعادن والمركبات النباتية.
كما أن القشرة تحتوي على تركيز مرتفع من الألياف والمركبات الفينولية مقارنة بالجزء الداخلي من البذرة.
هل الطحينة الداكنة أعلى في السعرات الحرارية من البيضاء؟
يعتقد البعض أن الطحينة الداكنة أعلى في السعرات الحرارية من البيضاء، لكن هذا اعتقادًا خاطئ، فالنوعان يحتويان على الدهون غير مشبعة، ولذلك كلاهما مرتفع نسبيًا في السعرات الحرارية، لذا الاختلاف في السعرات بينهما لا يُعد سبب كافي لاختيار أحد النوعين دون الآخر.
من الضروري الاعتدال في تناول الطحينة البيضاء والداكنة، فملعقة الطعام الواحدة حوالي 15 جرامًا، توفر تقريبًا 85–95 سعرًا حراريًا، حسب المنتج وتركيبه.
كما أن الطحينة الداكنة المصنوعة من السمسم غير المقشر غالبًا تتفوق في الألياف وبعض المعادن، بينما تظل الطحينة البيضاء مصدرًا جيدًا للدهون غير المشبعة والبروتين.
ما فوائد تناول الطحينة بشكل عام؟
تناول الطحينة باعتدال يوميًا يمكن أن تعود بالفوائد على الجسم، لاحتوائها على العناضر الغذائية العالية، ومن بين هذه الفوائد:
1- الوقاية من فقر الدم
تساعد الطحينة الجسم على امتصاص الحديد بشكل أفضل بفضل غناها بعنصر النحاس، مما يحمي من الإصابة بالأنيميا.
2 -تنظيم مستويات ضغط الدم
يساهم النحاس الموجود في الطحينة بشكل مباشر في التحكم بضغط الدم والحفاظ على صحة الأوعية الدموية.
3- المساعدة في التئام الجروح
يدعم النحاس النادر في الطحينة قدرة الجسم الطبيعية على تكوين الجلطات الدموية الضرورية لوقف النزيف.
4- محاربة الالتهابات والشيخوخة
تحتوي الطحينة على مادة السيسامول والسيلينيوم، وهما يعملان كمضادات أكسدة قوية تقلل الالتهابات وتكافح علامات التقدم في السن.
5- مقاومة الخلايا السرطانية
الطحينة تحتوي على مضادات أكسدة عالية، لها تأثيرات قوية في الوقاية من السرطان، وتعزيز الجهاز المناعي، الذي يكافح ويقلل فرص الإصابة بالأمراض المُزمنة.
اقرأ ايضًا: 3 عادات يومية يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب
قد يهمك: هل تؤثر السكريات على مفعول المضادات الحيوية؟.. اعرف الحقيقة
