قبل شراء الطعمية.. طبيب يحذر من علامة خطيرة في زيت
تابعنا على
حذّر الدكتور أحمد حيدر، أخصائي الباطنة والأمراض المعدية، من تناول الطعمية والأطعمة المقلية في زيوت تعرضت للتسخين المتكرر لفترات طويلة، موضحًا أن استمرار استخدام الزيت رغم ظهور علامات تلفه قد يؤدي إلى تكوّن مركبات ضارة بالصحة.
وأوضح حيدر، في فيديو نشره عبر صفحته، أن بعض المطاعم قد تلجأ إلى استخدام زيت القلي لفترات طويلة بهدف تقليل التكاليف، محذرًا من تجاهل تغير لون الزيت وظهور علامات تدل على تدهور جودته.
يستعرض موقع "الكونسلتو" كل ما تريد معرفته عن مخاطر إعادة استخدام زيت الطعمية، وعلاقته بأمراض القلب والسرطان، والعلامات التي تكشف تلف زيت القلي، وفقًا لهيئة الغذاء السنغافورية "SFA" وجمعية القلب الأمريكية "AHA"، إلى جانب تصريحات الدكتور أحمد حيدر أخصائي الباطنة والأمراض المعدية.
ماذا يحدث عند إعادة استخدام زيت الطعمية؟
أوضح الدكتور أحمد حيدر أن تعريض زيت القلي لدرجات حرارة مرتفعة بصورة متكررة قد يؤدي إلى تكوّن مركبات ضارة، من بينها الجذور الحرة، محذرًا من استخدام الزيوت التي تظهر عليها علامات واضحة تدل على تدهور جودتها.
وأشار إلى أن بعض المطاعم قد تحتفظ بزيت الطعمية لأكثر من يوم، مستشهدًا بمقطع مصور تضمن حديثًا عن استخدام الزيت لمدة يوم ونصف، مع الإشارة إلى وجود محلات أخرى قد تستمر في استخدامه لأسبوع.
هل زيت الطعمية المعاد تسخينه يسبب السرطان؟
حذّر أخصائي الباطنة والأمراض المعدية من المخاطر الصحية المحتملة للتعرض المتكرر للمركبات الناتجة عن تدهور زيوت القلي، مشيرًا إلى ارتباط الإجهاد التأكسدي بتلف الخلايا وبعض الأمراض المزمنة.
ووفقًا لهيئة الغذاء السنغافورية، فإن تسخين الزيوت مرارًا ولفترات طويلة قد يؤدي إلى تكوّن مركبات ضارة، منها الألدهيدات والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، التي تثير مخاوف بشأن مخاطر السرطان وأمراض القلب.
ومع ذلك، لا يعني تناول الطعمية المقلية في زيت سبق استخدامه الإصابة الحتمية بالسرطان، إذ تتأثر المخاطر بنوع المركبات ومستوى التعرض لها ومدته، ولا تزال بعض التأثيرات طويلة المدى بحاجة إلى مزيد من الأبحاث البشرية.
كيف تعرف أن زيت الطعمية لم يعد صالحًا للقلي؟
شدد الدكتور أحمد حيدر على أهمية الانتباه إلى لون زيت الطعمية قبل الشراء، محذرًا من الاستمرار في استخدام الزيت الذي أصبح شديد السواد نتيجة القلي المتكرر.
ووفقًا لهيئة الغذاء السنغافورية، توجد علامات قد تشير إلى تدهور جودة الزيت، أبرزها:
تحول لون الزيت إلى درجة داكنة غير معتادة.
ظهور رائحة غريبة.
تصاعد الدخان عند درجات حرارة القلي المعتادة.
تكوّن رغوة ملحوظة على سطح الزيت.
زيادة كثافة الزيت وتغير قوامه.
هل يجب تغيير زيت القلي بعد كل استخدام؟
وفقًا لمركز سلامة الغذاء في هونج كونج، لا توجد مدة ثابتة تصلح لجميع زيوت القلي، لأن سرعة تدهور الزيت تختلف تبعًا لنوعه ودرجة الحرارة ومدة الاستخدام وطبيعة الأطعمة المقلية.
ويوضح المركز أن تقييم جودة الزيت لا يعتمد على عدد مرات استخدامه وحده، بل على علامات تلفه وحالته الفعلية، مع ضرورة التخلص منه عند ظهور مؤشرات واضحة على التدهور.
كيف تتجنب مخاطر زيت الطعمية المستهلك؟
نصح الدكتور أحمد حيدر بتحضير الطعمية في المنزل باستخدام زيت نظيف، سواء من خلال إعداد العجينة أو شرائها جاهزة، بدلًا من الاعتماد على أماكن لا تراعي شروط سلامة الغذاء.
كما شدد على ضرورة تجنب شراء الأطعمة المقلية من المحلات التي تستخدم زيتًا شديد السواد أو تظهر عليه علامات واضحة تدل على تلفه.
ووفقًا لجمعية القلب الأمريكية، يُنصح بتجنب إعادة تسخين زيوت الطهي، وعدم استخدام الزيت الذي تصدر منه رائحة غير طبيعية أو يبدأ في إطلاق الدخان، مع الاعتدال في تناول الأطعمة المقلية للحفاظ على صحة القلب.
اقرأ أيضًا.. الدهون الحشوية.. لماذا يظهر الكرش ودهون البطن رغم نحافة جسمك؟
قد يهمك.. الكرش يكبر والميزان ثابت.. لماذا ترتفع الدهون الحشوية رغم ثبات الوزن ؟
قد يهمك أيضًا.. كيف تقلل الدهون الحشوية في 30 يومًا؟ طبيب يكشف 4 خطوات
