أضرار غسل الكبدة- ماذا يحدث عند تنظيفها بالماء قبل الطبخ في العيد؟

يعتقد البعض أن غسل الكبدة من الأمور المفيدة صحيًا، قبل طهيها وأن هذه العادة تعزز من سلامتها، وأنها تقتل البكتيريا والجراثيم، والتي تعد الكبدة أو اللحوم عمومًا من أشهر الأطعمة في عيد الأضحى المبارك.

لذا يستعرض "الكونسلتو" في السياق التالي، أضرار غسل الكبدة واللحوم قبل طهيها في العيد، وذلك بحسب "healthline".

اقرأ أيضًا: التهاب المسالك البولية.. هل تناول اللحوم سبب محتمل؟ طبيب يوضح

ما أضرار غسل الكبدة واللحوم؟

توصي مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها، بعدم غسل اللحوم، لأن ذلك قد يلوث الأسطح والأطعمة الأخرى، إذ تعد اللحوم غذاءً أساسياً في العديد من الأنظمة الغذائية، ومصدراً ممتازاً للبروتين والحديد وفيتامين ب12، وغيرها من العناصر الغذائية الأساسية.

مع ذلك، غالباً ما تحمل اللحوم، مسببات أمراض ضارة بسبب بكتيريا وفيروسات، وقد تسبب التسمم الغذائي، لذا يعد غسل اللحوم ممارسة شائعة تعتبر مؤشراً على نظافة المطبخ.

وعادة ما تستخدم مواد حمضية مثل عصير الليمون أو الخل الأبيض في هذه العملية.

ماذا تتضمن عملية غسل اللحوم؟

تشمل عملية غسل اللحوم شطف قطع اللحم تحت الماء الجاري لإزالة الشوائب أو بقايا الجلد والدهون، حيث يمكن نقع اللحم مسبقًا في محلول من الماء والحمض مثل الخل أو عصير الليمون، ثم شطفه تحت الماء الجاري قبل تتبيله بتوابل جافة أو تتبيلة سائلة، وبعد ذلك يطهى أو يجمد.

من المرجح أن تتأثر هذه الممارسة بالعادات الثقافية في بعض البلدان، وكذلك بمكان شراء اللحوم.

قد يهمك: البقري أم الضاني الأمثل للكوليسترول؟- سعرات 5 أنواع من لحوم الأضحية

غسل اللحوم بالماء مقابل المحلول الحمضي

قد تكون اللحوم النيئة ملوثة ببكتيريا وفيروسات ضارة تؤدي إلى التسمم الغذائي، وتشمل مسببات الأمراض الشائعة المنقولة بالغذاء بكتيريا السالمونيلا، والليستيريا، والعطيفة، والإشريكية القولونية، بالإضافة إلى فيروسات النوروفيروس والتهاب الكبد الوبائي أ.

تحذر مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها من أن غسل اللحوم قد ينشر الجراثيم إلى حوض المطبخ، وأسطح العمل، وغيرها من الأسطح في المطبخ.

وفي الواقع، قد يشكل غسل اللحوم مخاطر إضافية على سلامة الغذاء والصحة العامة، وذلك بنشر البكتيريا إلى أسطح وأطعمة أخرى ستؤكل نيئة، مثل الفاكهة أو السلطة.

مع ذلك، وجدت إحدى الدراسات أن سلق اللحم عند درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة 4 دقائق، أو رشه بماء درجة حرارته 82 درجة مئوية متبوعًا برش حمض اللاكتيك، يقلل من نمو البكتيريا على سطح اللحم في مصانع التجهيز.

وتشير دراسات أقدم إلى أن غسل سطح اللحم بمحلول حمضي كالخل أو عصير الليمون يقلل من عدد البكتيريا على اللحم النيء، مقارنةً بغسله بالماء العادي.

وقد يؤدي غسل اللحوم بالماء إلى تلوث الأطعمة والأسطح الأخرى، فغسل اللحوم النيئة قد ينقل البكتيريا والفيروسات من سطحها إلى الأطعمة والأواني وأسطح الطهي المجاورة، مما قد ينشر الجراثيم ويزيد من احتمالية إصابتك بالمرض، لذا، ينصح بتجنب غسل اللحوم.