بتحب القرنبيط؟.. أخطاء في تحضيره تزيد من الانتفاخ والغازات

القرنبيط من ضمن الخضراوات الصليبية، من نفس العائلة التي تضم البروكلي والكرنب، واللفت، والفجل، كما أنه يكون شهيرًا بمذاقه المميز حتى أنه يتم تحضيره بأكثر من طريقة، ولكن قد يتسبب تناوله باستمرار في الإصابة بالانتفاخات والغازات.

ويستعرض «الكونسلتو» الأخطاء التي قد يرتكبها البعض عند طهي وتحضير القرنبيط وتساهم في الإصابة بالغازات والانتفاخات، وفقًا لـ every day health.

يحتوي القرنبيط على العديد من العناصر الغذائية التي لا غنى عنها، والتي يكون من بينها:«فيتامين سي، وفيتامين ك» فضلًا عن ذلك أنه منخفض في السعرات الحرارية والسكر.

امتصاص اليود والقرنبيط

لطالما نصح الخبراء بأن الخضراوات الصليبية، كالقرنبيط، قد تعيق امتصاص اليود، فهي تحتوي على مواد مُثبِطة للغدة الدرقية، وهي مركبات تُعيق قدرة الغدة الدرقية على استخدام هذا العنصر الأساسي.

وهذا مهم لأن اليود يلعب دورًا أساسيًا في وظائف الغدة الدرقية، وانخفاض مستوياته قد يؤدي إلى قصور الغدة الدرقية، أو خمولها.

يُمكن نظريًا أن يحدث قصور الغدة الدرقية، الذي يتميز بانخفاض معدل الأيض، والحساسية للبرد، وجفاف الشعر والجلد، وصعوبة التركيز، وزيادة الوزن، إذا كان نظامك الغذائي يتكون بالكامل تقريبًا من الخضراوات الصليبية.

بالإضافة إلى ذلك، في بعض الأحيان، عندما تكون مستويات اليود منخفضة، تتضخم الغدة الدرقية لتتمكن من امتصاص المزيد من اليود، وهي حالة تُعرف باسم تضخم الغدة الدرقية.
لكن من غير المرجح أن يؤثر تناول الأطعمة التي تحتوي على مواد مُثبِطة للغدة الدرقية، بما في ذلك القرنبيط، على وظائف الغدة الدرقية إلا إذا كنت تعاني من نقص اليود.

القرنبيط مٌسبب لاضطرابات الجهاز الهضمي والغازات

للقرنبيط آثار جانبية محتملة أخرى عند الإفراط في تناوله، وهي الغازات والإصابة بالانتفاخات، ورغم أنها ليست خطيرة كمشاكل الغدة الدرقية، إلا أن غازات الأمعاء قد تسبب إحراجًا، كما أن الانتفاخ وعدم الراحة في البطن المصاحبين للغازات قد يزيدان من الشعور بالضيق.

تحتوي الخضراوات الصليبية على ألياف يصعب هضمها، ومركبات كبريتية قد تتخمر في الأمعاء، وتقوم بكتيريا الأمعاء بتخمير الألياف، منتجةً غازات الهيدروجين والميثان وثاني أكسيد الكربون، بالإضافة إلى الغازات الكبريتية التي تُعطي الغازات رائحتها الكريهة.

يتطلب هضم الرافينوز، وهو السكر الذي يُسبب هذه الاضطرابات المعدية، إنزيمًا يُسمى ألفا جالاكتوزيداز، لا يُنتج جسم الإنسان هذا الإنزيم، ولكنه متوفر على شكل أقراص مضادة للغازات تُباع بدون وصفة طبية.

التفاعلات الدوائية مع فيتامين ك

إذا كنت تتناول دواء الوارفارين (الكومادين) المُسيل للدم، فقد يؤثر الإفراط في تناول القرنبيط على فعالية الدواء. يحتوي القرنبيط على كمية معتدلة من فيتامين ك، ويساعد فيتامين ك على تخثر الدم، لكن الوارفارين يُقلل من قدرة الدم على التخثر.

تناول كميات كبيرة من الأطعمة الغنية بفيتامين ك يُقلل من فعالية الوارفارين، لذا إذا كنت تتناول كميات كبيرة من القرنبيط، فمن الضروري إخبار الطبيب قبل البدء بتناول الوارفارين.
قد يؤدي التخفيض المفاجئ في تناول فيتامين ك إلى تغيير طريقة عمل الكومادين في جسمك، من الضروري الحفاظ على استقرار مستوى فيتامين ك في جسمك عند تناول الكومادين.

أخطاء عند تحضير القرنبيط تسبب الغازات والانتفاخات

الإفراط في طهيه: قد يتحول أرز القرنبيط إلى هريس إذا طُهي لفترة طويلة جدًا، سواء في الميكروويف أو على الموقد، عندما يُفرم القرنبيط، يسهل أن يصبح طريًا جدًا بسبب الإفراط في الطهي، وبالتالي لن يكون متماسكًا في الأطباق التي تحاولين استخدامه فيها كبديل للأرز، لذا يجب طهيه في الميكروويف لمدة 3-4 دقائق، وعند تسخينه في مقلاة لمدة 2-3 دقائق، ثم ترك القرنبيط المفروم في المقلاة لفترة أطول من ذلك سيجعله متفتتًا جدًا ويفسد قوامه.

عدم طهيه جيدًا: الإفراط في الطهي ضار، لكن عدم طهي القرنبيط جيدًا مشكلة مزعجة بنفس القدر، عند تحضير شرائح القرنبيط أو تحميص زهراته، إذا لم تُحمّص في الفرن لوقت كافٍ، فسيكون دافئًا ولكنه لا يزال قاسيًا وغير مستساغ، وبالتالي يجب التأكد من فحصها قبل إطفاء الفرن، وأعطائها وقت إضافي إذا كانت لا تزال قاسية، حمّصها لمدة 20 إلى 25 دقيقة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية، ثم اختبار نضجها بشوكة واقلبها في منتصف المدة، الهدف هو الحصول على لون ذهبي فاتح قليلًا عند الأطراف.

الطهي في الميكروويف بدون ماء: يُعد طهي القرنبيط في الميكروويف بدون ماء في الأسفل خطأً فادحًا، لأنه لن ينضج تمامًا، لذا يمكن تهيئة بيئة بخارية في الميكروويف، لذا فإن الطهي بدون ماء أو أي شيء يغطي القرنبيط قد يؤدي إلى عدم نضجه، وبالتالي قد يؤثر في عملية الهضم والإصابة بالانتفاخات، لذا ضعي حوالي ملعقتين كبيرتين من الماء في قاع الطبق، ثم أضيفي القرنبيط للطهي.

استخدام الزيوت الخاطئة: زيت الزيتون غير مناسب للطهي على درجات حرارة عالية عند التحميص نظرًا لانخفاض درجة احتراقه، وشوي القرنبيط في الفرن باستخدام زيت الأفوكادو بدلًا منه لمنعه من الاحتراق، باستخدام زيت ذي درجة احتراق منخفضة، قد ينتهي الأمر بطبق ذي طعم محروق.

تشويح القرنبيط: على الرغم من إمكانية تشويح القرنبيط، إلا أنها ليست الخيار الأمثل، لا يمتلك هذا النوع من الخضراوات الصليبية أسطحًا مستوية، لذا لن ينضج بالتساوي عند تشويحه بدلاً من ذلك، يُنصح بخبزه وشويه أو تحميصه للحصول على قرنبيط مطهو تمامًا من الداخل، وفقًا لـ allrecipes.

القرنبيط غني بالفيتامينات والعناصر الغذائية

وفي هذا الصدد، قال دكتور هشام الخياط، أستاذ الكبد والجهاز الهضمي، إن الفرنبيط يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والتي يكون من أهمها فيتامين سي، وفيتامين أ، وهذه الفيتامينات مفيدة للبشرة والمعاناة.

القرنبيط مفيد للسيدات قبل الدورة الشهرية

وأضاف «الخياط» خلال تصريحاته التليفزيونية، أن القرنبيط يجتوي أيضًا على فيتامين ك والذي يكون مفيدًا لمنع الإصابة بالتجلط، فضلًا عن البوتاسيوم والماغنيسيوم كونها عناصر هامة لتعديل المزاج وتحسين الحالة النفسية، موضحًا أنه يحتوي على البكتيريا النافعة والتي يكون لها دورًا في تقليل الجراثيم الضارة، مشيرًا إلى أنه مهم للغاية للسيدات قبل فترة الدورة الشهرية لتقليل تورم الجسم.

القرنبيط يزيد من الانتفاخات والغازات

ولفت، أنه يكون مساهمًا في تخلص الكلى من السموم، إلا أنه على الرغم من هذه الفوائد إلا أنه من الخضراوات التي يكون مؤثرًا على صحة القولون لاحتوائه على ألياف غذائية عديدة، ومن ثم الإصابة بالانتفاخات والغازات، لذا يمكن أن يتناوله هؤلاء الأشخاص ولكن بكميات معتدلة للاستفادة منه، مُحذرًا مرضى الغدة الدرقية من تناول القرنبيط بكميات لأنه من الخضراوات الصليبية التي تزيد من حجم الغدة الدرقية.

اقرأ المزيد.. ماذا يحدث لجسمك عندما تتناول القرنبيط بانتظام؟

وقد يهمك.. هذه فوائد دقيق القرنبيط.. إليك طريقة تحضيره