القلقاس
تابعنا على
القلقاس لا خلاف على قيمته الغذائية العالية، ولكن يشاع أنه قد يسبب التسمم في بعض الأحيان، مما دفع البعض إلى تجنبه.
يستعرض "الكونسلتو" في السطور التالية، أن تناول القلقاس قد يوفر بعض الفوائد الصحية، فمن المهم الإشارة إلى أن هذه الأوراق تكون سامة إذا أُكلت نيئة قبل طهيها، وذلك بحسب "healthline".
هل القلقاس يسبب التسمم؟
هناك تحذير رئيسي يجب الانتباه إليه عند تناول أوراق القلقاس، وهو أنها تكون سامة إذا أُكلت نيئة.
ويحتوي القلقاس على نسبة عالية من الأوكسالات، وهي مركبات توجد بشكل طبيعي في العديد من النباتات.
وقد يحتاج بعض الأشخاص إلى تجنب الأطعمة التي تحتوي على الأوكسالات إذا كانوا عرضة لخطر الإصابة بحصوات الكلى، حيث يمكن أن تساهم الأوكسالات في تكونها.
وعلى الرغم من وجود الأوكسالات في العديد من الأطعمة مثل السبانخ، والفاصوليا، ومنتجات الصويا، والبنجر، إلا أن كميتها في تلك الأطعمة تكون ضئيلة جداً ولا تسبب أي تأثيرات سامة.
وتحتوي أوراق القلقاس الصغيرة على كمية أكبر من الأوكسالات مقارنة بالأوراق الأكبر سناً، لكن كلا النوعين يعد ساماً إذا تم تناوله نيئاً.
ومن المهم أيضاً ملاحظة أن بعض الأشخاص قد يشعرون بحكة عند لمس الأوراق النيئة، لذا ينصح بارتداء قفازات عند التعامل معها.
وللتخلص من تأثير الأوكسالات السامة في أوراق القلقاس، يجب طهيها حتى تصبح طرية، إذ يستغرق ذلك بضع دقائق فقط عند سلقها، أو ما بين 30 دقيقة إلى ساعة عند خبزها.
وهناك طريقة أخرى لإزالة الأوكسالات الضارة من القلقاس، وهي نقعها في الماء لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ليلة كاملة.
وتشير البيانات إلى أن فترات النقع الأطول، بالإضافة إلى السلق بدلاً من الخبز، تؤدي إلى التخلص من كمية أكبر من الأوكسالات.
وبمجرد اتباع هذه الخطوات، تصبح أوراق القلقاس آمنة للاستهلاك بالنسبة لمعظم الناس، ومع ذلك، ينبغي على الأشخاص المعرضين لخطر كبير للإصابة بحصوات الكلى تجنب تناول أوراق القلقاس تماماً، نظراً لاحتوائها على نسبة عالية من الأوكسالات.
القيمة الغذائية للقلقاس
يعد القلقاس، بفضل محتواها المنخفض من السعرات الحرارية والغني بالألياف، إضافة مغذية لنظام غذائي متوازن، وتوفر حصة مقدارها كوب واحد 145 جراماً من القلقاس المطبوخة ما يلي:
- السعرات الحرارية: 35
- الكربوهيدرات: 6 جرامات
- البروتين: 4 جرامات
- الدهون: أقل من 1 جرام
- الألياف: 3 جرامات
- فيتامين (ج): 57% من القيمة اليومية الموصى بها
- فيتامين (أ): 34% من القيمة اليومية الموصى بها
- البوتاسيوم: 14% من القيمة اليومية الموصى بها
- الفولات: 17% من القيمة اليومية الموصى بها
- الكالسيوم: 13% من القيمة اليومية الموصى بها
- الحديد: 10% من القيمة اليومية الموصى بها
- المغنيسيوم: 7% من القيمة اليومية الموصى بها
- الفوسفور: 6% من القيمة اليومية الموصى بها
الفوائد المحتملة للقلقاس
بفضل قيمتها الغذائية الجيدة، قد توفر أوراق القلقاس العديد من الفوائد الصحية المحتملة، وقد تساعد في الوقاية من الأمراض.
ويمكن للأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة أن تساعد في تقليل الجزيئات الضارة المحتملة التي تعرف باسم الجذور الحرة.
وإذا تركت الجذور الحرة دون سيطرة، فقد تؤدي إلى حدوث التهابات في الجسم، مما قد يسهم في الإصابة بحالات صحية متنوعة، مثل الأورام، واضطرابات المناعة الذاتية، وأمراض القلب.
ويعد القلقاس مصدراً ممتازاً لفيتامين سيوالبوليفينولات، وهما نوعان شائعان من مضادات الأكسدة، وبناءً على ذلك، فإن تناول أوراق القلقاس المطهية بانتظام قد يساعد في تقليل الجذور الحرة في الجسم، مما يسهم بدوره في الوقاية من الأمراض.
فوائد صحية لنظام غذائي متوازن
يعد القلقاس مكوناً مغذياً ومتعدد الاستخدامات، ويمكن إدراجها بسهولة ضمن أي نظام غذائي.
ونظراً لاحتوائها على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات والدهون، فهي قليلة السعرات الحرارية للغاية، مما يجعلها خياراً غذائياً ممتازاً للمساعدة في الحفاظ على وزن صحي للجسم.
كما أنها مصدر جيد للألياف، إذ يوفر كوب واحد (145 جراماً) من الأوراق المطهية 3 غرامات من الألياف، بالإضافة إلى ذلك تتميز أوراق القلقاس بمحتواها العالي من الماء، حيث تشكل المياه 92.4% من تركيبتها.
وقد ثبت أن الأطعمة الغنية بالألياف والمياه تساعد في التحكم في الوزن، فهي تمنح شعوراً بالشبع أثناء تناول الوجبات، مما يدفعك لتناول كميات أقل من الطعام.
وبالنظر إلى كون أوراق القلقاس غنية بالعناصر الغذائية ومنخفضة السعرات الحرارية، فإن استبدال الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية بها قد يساعدك في الوصول إلى وزن صحي أو الحفاظ عليه.
القلقاس يعزز صحة القلب
بشكل عام، لطالما ارتبط اتباع نظام غذائي غني بالفواكه والخضروات ذات القيمة الغذائية العالية بتحسن صحة القلب.
تصنف أوراق القلقاس ضمن فئة الخضروات الورقية داكنة اللون، وهي فئة تشمل أيضاً خضروات مثل السبانخ، والكرنب والسلق.
كما تعد هذه الأوراق مصدراً جيداً للنترات الغذائية التي تساعد في الحفاظ على مستويات صحية لضغط الدم، وبناءً عليه فإن إدراج أوراق القلقاس ضمن نظام غذائي متكامل ومغذٍ قد يسهم في تعزيز صحة القلب.
ومن جانبه، قال الدكتور مجدي نزيه، استشاري التثقيف الغذائي، إن المادة المخاطية "الميوسيلج" الموجودة في القلقاس، تعتبر مضاد أورام رائع، مؤكدًا أن ينبغي تناول كل طعام في موسمه، فللاستفادة من المادة الغذائية المذكورة سلفًا، يجب الحصول عليها في الشتاء من القلقاس، وفي الصيف من الملوخية والبامية.
اقرأ أيضًا: في أسبوعين فقط- خبيرة تغذية توضح كيفية علاج الكبد الدهني
